概要
村上市に伝わる鮭の料理。頭から尾まで使い、100種を超えるとされる。
解説
新潟県村上市で提供される鮭料理。秋の鮭を頭からしっぽまで余すことなく使い、料理の数は100種類を超えるともいわれる。「塩引き鮭」や「鮭の酒びたし」、「はらこ」など伝統ある鮭料理を市内の各店舗で提供し、鮭のコース料理の目安は3000円～10000円。
出典 niigata-kankou.or.jp ↗旅の前に知っておくこと
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