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식품 해동에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?

이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.

답가장 큰 오해는 "상온에 꺼내 두면 된다"는 생각입니다. 국가의 예방 포인트에 따르면 해동은 냉장고 안이나 전자레인지로 해야 하며, 상온 방치는 피해야 합니다.

냉동하는 방법은 자주 이야기되지만, 해동은 가볍게 넘어가기 쉽습니다. 그런데 일본에서는 해동이 후생노동성(厚生労働省)이 공표한 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」에 명시되어 있습니다. 일본의 부엌에서 요리를 한다면, 이것이 공식적인 기준점입니다.

6가지 포인트가 해동에 대해 말하는 것

「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」의 「조리」 항목에서:

[확인 필요] 후생노동성의 원본 팸플릿과 대조해 확인해 주십시오.

표면 온도가 올라가는 시간이 길어집니다. 국가의 예방 포인트는 상온 방치를 피하라고 밝히고 있습니다.

빠르게 해야 한다면, 제시된 방법은 식재료를 밀폐한 뒤 흐르는 물에 대는 것입니다. 물이 식재료에 직접 닿지 않도록 하십시오.

온도 변화가 급할수록 육즙이 더 많이 빠져나오는 경향이 있습니다. 냉장고에서 천천히 해동하면 그 양을 줄일 수 있습니다. 드립의 양은 냉동할 때 생긴 얼음 결정의 크기에도 좌우됩니다(#63 냉동 요령 참조).

식재료에 따라서는 냉동 상태 그대로 조리하는 편이 나은 경우도 있습니다. 포장에 안내가 있다면 그에 따르십시오.

재냉동은 6가지 포인트에서 피해야 할 것으로 제시되어 있습니다.

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.

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