Value Village ／飲食生活

關於食品解凍，人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「放在流理台上就好」。依照這份國家的預防要點，解凍應該在冰箱裡或用微波爐進行，應避免常溫放置。

大家談冷凍方法的時候很多，解凍卻常常被一筆帶過。但在日本，解凍被寫進了厚生勞動省（厚生労働省）公布的「家庭可做的預防食物中毒六要點」。如果您在日本的廚房下廚，這就是官方的參照點。

六要點關於解凍的內容

出自「家庭可做的預防食物中毒六要點」中「烹調」一節：

[待核實] 請對照厚生勞動省的原始手冊核對。

這會拉長表面溫度上升的時間。國家的預防要點指出應避免常溫放置。

如果需要快，所寫的方法是把食材密封後以流水沖。請注意不要讓水直接接觸食材。

溫度變化越劇烈，湯汁越容易流出。在冰箱裡慢慢解凍，可以讓它少一些。 湯汁的多寡也取決於冷凍時形成的冰晶大小（參見 #63 冷凍的訣竅）。

有些食材直接從冷凍狀態下鍋反而更好。 如果包裝上有說明，請依說明操作。

再次冷凍在六要點中被列為應避免的做法。

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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