Value Village ／食と暮らし

解凍のコツについて、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「常温に出しておけばよい」です。国の予防ポイントでは、解凍は冷蔵庫または電子レンジで行い、常温放置は避けるとされています。

冷凍のやり方は語られても、解凍は軽く扱われがちです。ただし解凍は、厚生労働省の食中毒予防6ポイントに明記された工程です。

6ポイントが解凍について言っていること

「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」の「下準備」の項：

【要検証】厚生労働省パンフレット原文で確認してください。

表面の温度が上がる時間が長くなります。国の予防ポイントは室温放置を避けるとしています。

急ぎたい場合は、密閉して流水にあてる方法が案内されています。ただし水が直接触れないようにしてください。

急な温度変化ほど出やすくなります。冷蔵庫でゆっくり戻すほうが抑えられます。 ドリップの量は、凍らせたときの結晶の大きさでも決まります（→ #63 冷凍のコツ）。

食品によっては凍ったまま加熱するほうが向くものもあります。表示があれば従ってください。

再冷凍は「6つのポイント」でも避けるべきこととされています。

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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食材によっては十分な加熱が必要です。異常を感じた場合は食べないでください。

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