Value Village ／ 음식과 생활
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건조식품(乾物, 간부쓰)은 일본 부엌의 바탕이며 비축에도 알맞습니다. 그러나 "말린 것이니 몇 년이든 간다"는 생각은 벌레와 곰팡이, 유지의 산패를 불러옵니다. 여기서는 종류별 보관법과 불리는 요령을 정리합니다.
| 건조식품 | 미개봉 | 개봉 후 | 주의 | 불리기 |
|---|---|---|---|---|
| 다시마(昆布) | 실온, 1년 이상 | 밀폐, 서늘하고 어두운 곳, 1년 | 표면의 흰 가루는 만니톨(감칠맛 성분)이므로 닦아내지 마십시오. 습기가 차면 곰팡이가 슴 | 물에 30분에서 하룻밤(다시 관련 글 참조) |
| 마른 표고버섯 | 실온, 1년 | 밀폐, 냉장 또는 냉동(벌레, 습기) | 보송보송한 흰 것＝곰팡이, 흰 결정(타이로신 등)은 무해. 판단이 서지 않으면 버리십시오 | 찬물에 하룻밤(감칠맛이 우러남) |
| 멸치(煮干し), 가쓰오부시 | 실온 | 냉장 또는 냉동(유지의 산패) | 산패하면 누렇게 변하고 비린내가 남 | — |
| 마른 미역, 톳 | 실온 | 밀폐, 실온. 1년 | 습기 | 물에 5–10분(미역은 10배 이상으로 불어남) |
| 김(구운 김·조미김 시트) | 실온 | 건조제와 함께 밀폐, 또는 냉장(습기로 풍미가 둔해짐) | 눅눅해지면 살짝 구워 주십시오 | — |
| 마른 콩(대두, 팥, 병아리콩) | 실온, 1–2년 | 밀폐, 서늘하고 어두운 곳. 묵은 콩은 잘 불지 않고 삶아도 단단합니다 | 벌레(쌀바구미 등). 냉장이나 냉동이 안전한 선택 | 하룻밤 불리기(팥은 불릴 필요 없음) |
| 기리보시 다이콘(무말랭이), 간표(박고지) | 실온 | 밀폐, 냉장(색이 변함) | 습기, 갈변 | 물에 15–20분 |
| 참깨, 견과류 | 실온 | 냉장 또는 냉동(산패) | 산패한 냄새 | — |
| 가루류(밀가루, 감자 전분, 콩가루) | 실온 | 밀폐, 냉장(벌레, 진드기) | 진드기로 인한 알레르기 사례(개봉한 봉지를 실온에 오래 둔 경우) | — |
[확인 필요] 가루류 진드기 사례는 국민생활센터에, 보관 지침은 건조식품 관련 단체와 농림수산성 자료에 대조해 확인해 주십시오.
습기, 산화, 벌레가 품질을 떨어뜨립니다. 개봉 후에는 밀폐해 1년 안에 다 쓰고, 기름기가 있는 것은 냉장이나 냉동에 넣으십시오.
감칠맛 성분(만니톨)입니다. 닦지 말고 그대로 다시에 넣으십시오.
결정은 무해하고, 보송보송한 반점과 얼룩은 곰팡이입니다. 구분이 안 되면 버리십시오. 냉장이나 냉동으로 예방합니다.
개봉한 뒤 실온에 둔 밀가루에서 진드기가 번식해 알레르기 사례가 있었습니다. 밀폐해 냉장하고 빨리 쓰십시오.
묵은 콩은 껍질이 질기고 잘 불지 않으며 잘 익지 않습니다. 1–2년 안에 쓰십시오. 삶는 물에 베이킹소다를 한 자밤 넣는 방법도 있지만 맛은 떨어집니다.
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https://www.kokusen.go.jp/
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/
https://kombu.or.jp/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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