关于冲咖啡，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「冲煮技术决定味道」。豆子一旦磨成粉，劣化就会加快：咖啡粉的参考期限约两周，整豆约一个月。先起作用的是新鲜度。

关于咖啡怎么冲，争论永远没完，日本和别处一样。比较少被讨论的是：哪一个变量最先起作用。日本烘焙商公开的建议，把新鲜度排在技术前面。

用数字看优先顺序

劣化速度的顺序是咖啡粉＞烘焙后的豆＞生豆（未烘焙）。磨粉会增加表面积，接触氧气的部分变多，氧化随之加快。风味流失的主要原因，是烘焙时浮到豆子表面的咖啡油脂发生氧化。

[待核实] 上述数值为参考值，依据日本主要咖啡企业公开的信息。发布前请与全日本咖啡协会的资料或厂商官方资料核对。

刚烧开的水一般被认为容易带出苦味与杂味。90〜95℃是通常的参考。 也有人把浅烘焙冲得高一些以提香，把深烘焙冲得低一些以抑制苦味。

磨得越细萃取越多，但过度萃取会让涩味突出。 用咖啡粉的用量来调整浓度，更容易控制。

如果无法在上述期限内喝完，冷冻是一个选择。 条件是使用能隔绝氧气的密封容器，并避免反复拿进拿出造成的结露。首先要做的，是密封保存，避开阳光直射、高温与潮湿。

如上所述，磨粉会把保存的参考期限从一个月缩短到两周。

设备能提高稳定性，但先把豆子和水弄对更重要。

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https://coffee.ajca.or.jp/column/category/howto/

https://www.keycoffee.co.jp/experience/knowledge/detail/coffee-storage-period/

https://www.fsc.go.jp/factsheets/index.data/factsheets_caffeine.pdf

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