關於沖咖啡，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「沖煮技術決定味道」。豆子一旦磨成粉，劣化就會加快：咖啡粉的參考期限約兩週，整豆約一個月。先發揮作用的是新鮮度。

關於咖啡怎麼沖，爭論永遠沒完，日本和別處一樣。比較少被討論的是：哪一個變數最先發揮作用。日本烘焙業者公開的建議，把新鮮度排在技術前面。

用數字看優先順序

劣化速度的順序是咖啡粉＞烘焙後的豆＞生豆（未烘焙）。磨粉會增加表面積，接觸氧氣的部分變多，氧化也隨之加快。風味流失的主因，是烘焙時浮到豆子表面的咖啡油脂發生氧化。

[待核實] 上述數值為參考值，依據日本主要咖啡企業公開的資訊。發布前請與全日本咖啡協會的資料或製造商官方資料核對。

剛煮沸的水一般被認為容易帶出苦味與雜味。90〜95℃是通常的參考。 也有人把淺焙沖得高一些以提香，把深焙沖得低一些以壓下苦味。

磨得愈細萃取愈多，但過度萃取會讓澀味突出。 用咖啡粉的份量來調整濃度，比較容易掌握。

如果無法在上述期限內喝完，冷凍是一個選擇。 條件是使用能隔絕氧氣的密封容器，並避免反覆拿進拿出造成的結露。首先要做的，是密封保存，避開陽光直射、高溫與潮濕。

如上所述，磨粉會把保存的參考期限從一個月縮短到兩週。

設備能提高穩定性，但先把豆子和水弄對更重要。

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https://coffee.ajca.or.jp/column/category/howto/

https://www.keycoffee.co.jp/experience/knowledge/detail/coffee-storage-period/

https://www.fsc.go.jp/factsheets/index.data/factsheets_caffeine.pdf

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