关于麦茶等冷泡饮品的安全保存，人们常有哪些误解？
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冰箱里放一壶凉茶，是日本夏天的固定风景。麦茶（麦茶）是其中的经典，随着冷泡在海外流行，「能放多久？」这个问题被问得越来越多。答案会让很多人意外：麦茶比想象中坏得快。
判断的材料
| 饮品 | 冷藏时的参考 | 原因 |
|---|---|---|
| 麦茶（冷泡或煮泡） | 1～2 天 | 含有淀粉和糖分，成为细菌的养分 |
| 绿茶（冷泡） | 1 天 | 儿茶素有抗菌性，但绝不可常温放置 |
| 红茶、路易波士茶（冷泡） | 1～2 天 | 同上 |
| 自来水（存放） | 冷藏 2～3 天（氯散失后会劣化） | 东京都水道局的指引 |
- 东京都的一项调查报告，麦茶在常温下放置时，数小时内细菌数就大幅增加。
- 东京都水道局给出的参考是：存放的自来水冷藏 2～3 天以内，常温则当天喝完（氯散失后失去消毒作用）。
- 水壶、冷水壶的出水口和密封圈（パッキン，pakkin）是最容易残留污垢的地方。
[待核实] 东京麦茶调查的数值请在东京都健康安全研究中心（東京都健康安全研究センター）的公开资料中核对，存水的参考请在东京都水道局的 Q&A 中核对。
误解1｜煮沸消过毒，所以能放更久
刚煮沸后细菌数很低，但在冷却过程中和每次倒出时都会有细菌进入。 煮泡的麦茶同样是冷藏 1～2 天。请先放凉，不要趁热放进冰箱。
误解2｜茶包一直泡着味道更浓
一直泡着会产生杂味和浑浊，也给细菌提供了落脚点。 到了规定的浸泡时间就把茶包取出。
误解3｜水壶用清水冲一冲就够了
麦茶的淀粉会以黏滑的膜留在内壁上。 每次都要用洗涤剂和海绵清洗，并把盖子、密封圈和出水口拆下来洗，然后晾干。细口的水壶用带柄的海绵刷是常见做法。
误解4｜只要放回冰箱，直接对着瓶口喝也没关系
一旦对着瓶口喝，口腔里的细菌就会进入；如果含糖，繁殖会很快。 喝过口的容器里的饮品应当天喝完；更好的做法是倒进杯子里喝。
误解5｜有点浑浊或发酸是我的错觉
浑浊、发酸、变稠或气味改变都是变质的信号。拿不准就丢掉——这是稳妥的一边。
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出处
- 东京都健康安全研究中心（東京都健康安全研究センター）「关于麦茶细菌增殖的调查」[麦茶の細菌増殖に関する調査]
https://www.tmiph.metro.tokyo.lg.jp/
- 东京都水道局（東京都水道局）「存放自来水时的注意事项」[水道水をくみ置きする場合の注意]
https://www.waterworks.metro.tokyo.lg.jp/kurashi/shitsu/
- 厚生劳动省（厚生労働省）「家庭可做的食物中毒预防 6 个要点」[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
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