낫토를 먹는 것에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?
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발효한 콩인 낫토는 해외에서 「가장 도전하기 어려운 일본 음식」으로 알려져 있으면서, 동시에 건강식품으로도 주목받습니다. 이 글에서는 일본의 공개 자료를 바탕으로 먹는 법, 보관법, 표시를 읽는 법을 정리합니다.
판단의 재료
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 보관 | 냉장(10℃ 이하). 포장에 '요냉장'(要冷蔵, 냉장 보관) 표시 |
| 소비기한 | 제조로부터 약 1~2주(제품에 따라 다름) |
| 냉동 | 가능합니다. 상온이나 냉장실에서 해동하며, 식감이 약간 달라집니다 |
| 표면의 흰 알갱이 | 티로신(아미노산 결정). 해롭지 않습니다 |
| 기한이 지난 뒤 | 발효가 진행되어 암모니아 냄새와 쓴맛이 강해집니다. 의심스러우면 버리십시오 |
- 낫토 한 팩(약 40~50 g)에는 단백질 약 7~8 g, 식이섬유 약 3 g이 들어 있습니다(일본식품표준성분표 8정).
- 와파린(항응고제)을 복용 중인 분은 낫토를 피하라고 의사나 약사에게 안내받는 경우가 일반적입니다. 낫토의 비타민 K가 약의 작용을 약하게 하기 때문입니다.
- 낫토의 표시는 「식품표시법」을 따릅니다. 원재료란에 콩의 원산지와 유전자변형 여부가 표시됩니다.
[확인 필요] 영양 수치는 「일본식품표준성분표(8정) 증보 2023년」에서, 유전자변형 표시 제도는 소비자청 「유전자변형 식품 표시 제도」(2023년 4월 개정)에서 확인해 주십시오.
오해 1｜젓는 횟수에 따라 영양이 달라진다
젓는 것은 점성과 입안의 느낌을 바꾸지만, 영양이 늘어난다는 확인된 근거는 없습니다. 취향의 문제입니다.
오해 2｜뜨거운 밥에 얹으면 영양이 파괴된다
낫토균이 만드는 일부 효소는 열에 약하다고 설명되지만, 밥의 온도가 전체 영양가를 크게 바꾼다는 공식 근거는 찾을 수 없었습니다. 실제로는 좋아하는 방식으로 드시면 됩니다.
오해 3｜매일 많이 먹으면 건강해진다
낫토는 균형 잡힌 식사 안에 들어가는 콩 제품입니다. 일본의 「건강증진법」과 「부당경품류 및 부당표시 방지법」에 따라 특정 질병을 예방한다고 표시할 수 없습니다. 흔히 이야기되는 기준은 하루 한 팩 정도입니다.
오해 4｜소스는 한 봉지를 다 넣는 것이 기본이다
소스(タレ, 다레) 한 봉지의 식염 상당량은 약 0.5~0.8 g입니다. 염분을 신경 쓰는 사람은 절반만 쓰고 다시(육수)나 생강으로 맛을 보충합니다.
오해 5｜낫토는 해외로 가져갈 수 없다
낫토는 가공식품이라 반입을 허용하는 나라가 많습니다. 다만 육류 추출물이 들어간 소스 봉지를 제한하는 나라가 있습니다. 목적지의 검역 규정을 확인해 주십시오.
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출처
- 문부과학성 [文部科学省] 「일본식품표준성분표(8정) 증보 2023년」 [日本食品標準成分表（八訂）増補2023年]
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
- 소비자청 [消費者庁] 「유전자변형 식품 표시 제도」 [遺伝子組換え表示制度]
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/quality/genetically_modified/
- 전국낫토협동조합연합회 [全国納豆協同組合連合会] 「낫토의 보관과 소비기한」 [納豆の保存と賞味期限]
https://www.natto.or.jp/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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