향신료와 조미료를 개봉한 뒤의 보관에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
향신료와 조미료는 "상하지 않으니 몇 년이고 간다"고 여겨지기 쉽습니다. 하지만 개봉한 뒤에는 향이 날아가고, 습기 때문에 굳고, 기름은 산화합니다. 덥고 습한 일본의 부엌을 전제로, 개봉 후의 보관 기준을 정리합니다.
개봉 후의 기준
| 조미료 | 보관 장소 | 개봉 후 기준 | 비고 |
|---|---|---|---|
| 가루 향신료(카레 가루, 파프리카 등) | 실온의 어두운 곳, 밀봉 | 6개월〜1년 | 습기를 먹으면 굳고, 가스레인지 옆의 열은 향을 날려 보냄 |
| 통 향신료(통후추 등) | 위와 같음 | 1〜2년 | 쓰기 직전에 갈면 향이 남음 |
| 말린 허브 | 위와 같음 | 6개월〜1년 | 색이 바랬다면 향도 빠진 것 |
| 마요네즈 | 냉장(문 쪽 포켓과 0℃ 이하는 피하기) | 약 1개월 | 0℃ 이하에서는 분리됨 |
| 케첩 | 냉장 | 약 1개월 | 실온에 두면 색이 어두워짐 |
| 드레싱(유화 타입) | 냉장 | 약 1개월 | 분리되거나 냄새가 달라지면 버리기 |
| 멘쓰유(めんつゆ, 농축 국물 조미료) | 냉장 | 며칠〜몇 주(표시 참조) | 개봉 후 실온에 두어 곰팡이가 생겼다는 신고가 잦음 |
| 시치미·이치미(七味・一味, 고춧가루 계열 조미료) | 냉장 또는 어두운 곳 | 몇 개월 | 벌레가 꼬일 수 있음 |
- 개봉 후의 사용 기간은 상미기한(賞味期限)과는 별개이며, 표시된 "개봉 후에는 빨리 드십시오" 또는 "개봉 후 냉장"이 우선합니다. 개봉 후 실온에 둔 멘쓰유의 곰팡이는 국민생활센터(国民生活センター)에 접수된 상담에도 나옵니다.
- 식품표시법에 따라 가공식품에는 보관 방법이 표시됩니다. "직사광선을 피해 실온에서 보관"은 미개봉 상태에 대한 조건입니다.
[확인 필요] 개봉 후의 수치는 주요 제조사의 표시와 Q&A를 바탕으로 한 일반적인 숫자입니다. 제품 표시가 우선합니다.
오해 1｜향신료는 상하지 않으니 날짜는 신경 쓸 필요 없다
좀처럼 상하지 않더라도 향은 날아가고, 습기를 먹으면 굳고, 곰팡이가 생길 수 있습니다. 병에 산 날짜를 적어 두는 것은 일본에 사는 사람들 사이에서 흔한 방법입니다.
오해 2｜가스레인지 옆이 가장 편하다
열과 수증기가 향을 잃고 습기가 들어가는 가장 큰 원인입니다. 향신료는 가스레인지에서 떨어진 서랍에 두십시오. 냄비 위에서 병을 직접 흔들지 마십시오(수증기가 들어갑니다).
오해 3｜마요네즈는 기름과 식초니까 실온이어도 된다
표시에는 개봉 후 냉장이라고 쓰여 있습니다. 미개봉이면 실온도 괜찮지만, 개봉한 뒤 실온에 두면 분리와 냄새 변화가 빨라집니다.
오해 4｜멘쓰유는 짜니까 실온이어도 된다
농축 타입이라도 대부분의 표시가 개봉 후 냉장이라고 안내합니다. 실온에 두면 곰팡이가 생기거나, 효모 때문에 부풀고 상할 수 있습니다. 개봉한 뒤에는 빨리 쓰거나, 작은 병을 고르십시오.
오해 5｜무엇이든 냉장고에 넣으면 오래간다
가루 향신료는 냉장고에서 꺼낼 때마다 물기가 맺혀 굳을 수 있습니다. 기본은 마른 것, 설탕, 소금은 실온의 어두운 곳에, 액체·유화 제품·발효 제품은 냉장고에 두는 구분입니다.
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출처
- 소비자청 「식품표시기준」 [食品表示基準] (보관 방법의 표시)
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/
- 국민생활센터 [国民生活センター] 「개봉 후 조미료 보관에 관한 상담」 [開封後の調味料の保存に関する相談]
https://www.kokusen.go.jp/
- 전일본스파이스협회 [全日本スパイス協会] 「향신료 보관 방법」 [スパイスの保存方法]
https://www.ansa-spice.com/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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