Value Village ／ 食と暮らし
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味噌は日本の基本調味料ですが、開封後の保存方法は日本人の間でも意見が分かれます。海外で味噌を買う人が増え、「常温か冷蔵か」「表面の白いものは何か」という質問が増えています。
| 状態 | 保存 | 理由 |
|---|---|---|
| 未開封 | 表示に従う（常温可の製品が多い） | 塩分と発酵で微生物が増えにくい |
| 開封後 | 冷蔵。空気に触れる面をラップで覆う | 色の変化（褐変）と香りの劣化を遅らせる |
| 長期（数か月） | 冷凍 | 塩分が高いため凍らず、味が変わりにくい |
【要検証】塩分の範囲は全国味噌工業協同組合連合会や日本食品標準成分表で、期限表示の考え方は消費者庁の資料で確認してください。
多くの場合、チロシンというアミノ酸の結晶で、取り除く必要はありません。 ただし、青・黒・緑の綿状のものはカビです。その部分を厚めに取り除き、状態が広範囲なら使用をやめます。
色の変化はメイラード反応（糖とアミノ酸の反応）で、香りと味は変わりますが、それ自体は安全上の問題ではありません。 冷蔵・冷凍で遅らせることができます。
塩分が高いため家庭用冷凍庫では固く凍りません。 スプーンですくえる硬さで、解凍なしで使えます。
味噌汁は具材（豆腐・じゃがいも）が腐敗しやすく、常温放置は避け、その日のうちにが基本です。作り置きするなら具を煮た汁を冷蔵し、味噌は食べる直前に溶く人が多いです。
味噌汁1杯（味噌大さじ1）の食塩は約2gです。具を多く、汁を少なく、だしを効かせることで、1日の目標（7g未満）の中に収める工夫が日本の生活者の間で共有されています。
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https://www.miso.or.jp/
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
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