Value Village ／ 食と暮らし
この回答は下書きです。法務レビューと出典の検証が終わるまで公開されません。
じゃがいもと玉ねぎは日本の台所の常備野菜ですが、「気づいたら芽が出ていた」「緑になっていた」「玉ねぎが中から溶けていた」という失敗が絶えません。じゃがいもの芽・緑の部分には天然毒があり、学校菜園で集団食中毒も起きています。保存場所と、食べられる・食べられないの線を整理します。
| 野菜 | 場所 | 期間の目安 | 注意 |
|---|---|---|---|
| じゃがいも | 暗く涼しい場所（10℃前後）、紙袋か段ボールに入れて 光を遮る。夏は冷蔵庫の野菜室で新聞紙に包む | 常温（春・秋）1〜2か月、冷蔵野菜室 2〜3週間 | 光に当たると緑化してソラニンが増える。りんごを1個入れると発芽が遅れる（エチレン） |
| 玉ねぎ | 風通しのよい常温。ネットやストッキングに入れて吊るす、または重ならないように並べる | 1〜2か月 | 湿気で腐る。ビニール袋に入れたままは厳禁。切ったものはラップして冷蔵3〜4日 |
| 新玉ねぎ | 冷蔵庫の野菜室、新聞紙に包む | 1週間 | 水分が多く常温では数日で傷む |
| さつまいも | 13〜15℃の常温。冷蔵は低温障害 | 1か月 | 寒さに弱い |
【要検証】 ソラニン中毒の事例件数・症状は農林水産省・厚生労働省の資料で、アクリルアミドの説明は農林水産省の該当ページで確認してください。
緑色の皮の部分にも毒が多く、厚くむく必要があります。 全体が緑・苦味がある・小さく未熟なものは捨てるのが確実です。
ソラニン類は加熱で分解されにくいです。取り除くしか対策はありません。
低温で糖が増え、揚げ物・炒め物で焦げやアクリルアミドが増えます。 春・秋は暗い常温、夏だけ野菜室で新聞紙に包む。
ビニール袋の中の湿気で腐ります。 袋から出し、ネットで吊るす・カゴに並べる。1個腐ると隣にも移ります。
玉ねぎの湿気でじゃがいもが傷みやすくなり、じゃがいもの芽や傷みが玉ねぎにも移ります。 別々の容器に。
---
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/potato.html
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/poison/
⚠️ 編集部へ：上記の出典URLは検索により特定したものです。当方の作業環境からは go.jp ドメインに接続できないため、資料の中身と本文の記述が一致することを確認できていません。公開前に必ず原文を開いて確認し、確認者と日付を記録してください。
本記事で紹介しているのは、日本の生活者の間で受け継がれてきた工夫やアイデア、および公的資料に基づく一般的な情報です。公的機関による推奨や、専門家による指導ではありません。
内容は一般的な情報として提供しているもので、効果や結果には個人差があり、条件や環境によって異なります。
実際に取り入れるかどうかは、ご自身の状況に応じてご自身の判断で決めてください。 本記事の内容を実行したことにより生じた損害・不具合・怪我について、当社は責任を負いかねます。
食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
内容が変わっていたら教えてください
承認された投稿には、投稿者名が5言語で残ります。
他の言語：English ／ 简体中文 ／ 繁體中文 ／ 한국어
Value Villageは政府機関ではありません。手続きは必ず公式サイトで確認してください。
この記述はValue Villageが公開情報をもとに自分で書き起こしたものです。転載はしていません。