关于冲泡日本绿茶，人们常有哪些误解？

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答案最大的误解是「茶要用滚水泡」。绿茶的涩味（儿茶素）在高温下析出，鲜味（茶氨酸）在低温下也能析出。基本原则是：玉露 50～60℃，煎茶 70～80℃，焙茶和玄米茶用滚水。

绿茶已经传播到世界各地，但「苦」「涩」是常见的反应，关于冲泡方法的问题也从未停止。日本茶所需的水温差别很大，而温度决定味道。以下按茶的种类分别说明。

按种类的参考

种类	水温	茶叶量（每人）	浸泡时间
玉露（遮光栽培，高级）	50～60℃	3 g（水 20～30 mL）	2～2.5 分钟
高级煎茶	70℃ 左右	2～3 g（水 60～80 mL）	1.5～2 分钟
普通煎茶	80～90℃	2～3 g（水 90～100 mL）	1 分钟
深蒸煎茶（深蒸し煎茶）	70～80℃	2～3 g	30 秒～1 分钟
焙茶（ほうじ茶）、玄米茶、番茶	滚水（95～100℃）	3 g	30 秒

温度参考依据日本茶业中央会（日本茶業中央会，公益社团法人）等的指引。日本家庭之间流传的经验是：把开水每倒入另一个容器一次——凉水器（湯冷まし）或茶杯——温度就下降约 10℃。
绿茶的咖啡因在煎茶浸出液中约为每 100 mL 20 mg（约为咖啡的三分之一）；玉露更高，约 160 mg（日本食品标准成分表）。
日本每年生产茶叶约 7.5 万吨（2023 年），其中静冈和鹿儿岛占七成以上（农林水产省）。

[待核实] 咖啡因数值请在《日本食品标准成分表（八订）》的「浸出液」项下核对，产量请对照农林水产省「作物统计」核对。

鲜味成分在第一泡中析出之后，第二泡用稍热一点的水、更短的时间冲泡，涩味与香气的平衡会发生变化。喝到第三泡是很常见的。

茶叶太多涩味会先出来。 参考量是每人 2～3 g（一茶匙）。

湿茶叶放着会滋生细菌，风味也会流失。 倒完之后请把茶叶倒掉，并清洗茶壶。

未开封时放冷藏或冷冻没有问题，但开封后反复取放会产生结露和受潮。开封后请装入密封容器，置于常温避光处，并在一个月左右内用完。

低温冷泡几乎不会析出涩味（儿茶素）和咖啡因，而会引出鲜味（茶氨酸）。 它是风味不同，而不是更淡。出于卫生考虑，请在冰箱里冲泡，并当天喝完。

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https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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