Value Village ／ 食と暮らし
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緑茶は世界的に広がりましたが、「苦い」「渋い」という感想も多く、淹れ方の質問が絶えません。日本茶は種類によって適温がまったく異なり、それが味を決めます。
| 種類 | 湯温 | 茶葉（1人分） | 抽出時間 |
|---|---|---|---|
| 玉露 | 50〜60℃ | 3g（湯20〜30mL） | 2〜2.5分 |
| 上級煎茶 | 70℃前後 | 2〜3g（湯60〜80mL） | 1.5〜2分 |
| 普通煎茶 | 80〜90℃ | 2〜3g（湯90〜100mL） | 1分 |
| 深蒸し煎茶 | 70〜80℃ | 2〜3g | 30秒〜1分 |
| ほうじ茶・玄米茶・番茶 | 熱湯（95〜100℃） | 3g | 30秒 |
【要検証】カフェインの数値は日本食品標準成分表（八訂）の「浸出液」の項で、生産量は農林水産省「作物統計」で確認してください。
一煎目で旨みの成分が出た後、二煎目はやや高い温度で短時間にすると、渋みと香りのバランスが変わります。三煎目まで楽しむのが一般的です。
多すぎると渋みが先に出ます。 1人分2〜3g（ティースプーン1杯）が目安です。
湿った茶葉を放置すると雑菌が増え、風味も落ちます。 淹れ終えたら茶葉を捨て、急須を洗います。
未開封なら冷蔵・冷凍は可ですが、開封後に出し入れすると結露で湿気ます。 開封後は密閉容器で常温の暗所に、1か月程度で使い切るのが目安です。
水出しは低温のため渋み（カテキン）とカフェインが出にくく、旨み（テアニン）が出ます。 味の性質が違うだけで、薄いわけではありません。冷蔵で抽出し、その日のうちに飲みきるのが衛生上の目安です。
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https://www.nihon-cha.or.jp/
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html
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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
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