Value Village ／ 음식과 생활
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녹차는 세계로 퍼졌지만 "쓰다", "떫다"는 반응이 흔하고, 우리는 법에 대한 질문도 끊이지 않습니다. 일본차는 종류에 따라 필요한 물 온도가 크게 다르고, 그 온도가 맛을 좌우합니다. 종류별 기준을 정리합니다.
| 종류 | 물 온도 | 찻잎(1인분) | 우리는 시간 |
|---|---|---|---|
| 교쿠로(차광 재배, 고급) | 50~60℃ | 3 g (물 20~30 mL) | 2~2.5분 |
| 고급 센차 | 70℃ 전후 | 2~3 g (물 60~80 mL) | 1.5~2분 |
| 일반 센차 | 80~90℃ | 2~3 g (물 90~100 mL) | 1분 |
| 후카무시 센차(깊게 찐 센차) | 70~80℃ | 2~3 g | 30초~1분 |
| 호지차(볶은 차), 겐마이차(현미차), 반차 | 끓는 물(95~100℃) | 3 g | 30초 |
[확인 필요] 카페인 수치는 「일본식품표준성분표(8정)」의 '침출액' 항목에서, 생산량은 농림수산성 「작물통계」에서 확인해 주십시오.
첫 번째에서 감칠맛 성분이 나온 뒤, 두 번째는 조금 더 뜨거운 물로 더 짧게 우리면 떫은맛과 향의 균형이 달라집니다. 세 번째까지 즐기는 것이 일반적입니다.
찻잎이 너무 많으면 떫은맛이 먼저 나옵니다. 기준은 1인당 2~3 g(찻숟가락 하나)입니다.
젖은 찻잎을 그대로 두면 세균이 자라고 풍미도 떨어집니다. 다 따른 뒤에는 찻잎을 버리고 주전자를 씻어 주십시오.
개봉 전이라면 냉장이나 냉동도 괜찮지만, 개봉 후에 넣었다 뺐다 하면 결로가 생겨 습기가 찹니다. 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 상온의 어두운 곳에 두고 한 달 정도 안에 다 쓰십시오.
낮은 온도로 우리면 떫은맛(카테킨)과 카페인은 거의 나오지 않고 감칠맛(테아닌)이 살아납니다. 연한 것이 아니라 성격이 다른 것입니다. 위생을 위해 냉장고 안에서 우리고 그날 안에 다 드십시오.
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https://www.nihon-cha.or.jp/
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html
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