令和6年の食中毒は1,037件、患者1万4,229人
ノロウイルスが押し上げた1年

台所の衛生について、いちばん冷静に教えてくれるのは統計です。厚生労働省がまとめている食中毒統計調査の、令和6年（2024年）分を読んでみます。

1,037件、1万4,229人

令和6年に全国で報告された食中毒は1,037件、患者数は1万4,229人、死者は3人でした。件数は前年から16件増え、直近5年でもっとも多い水準です。

目を引くのは患者数の伸びです。前年の1万1,803人から2,400人以上増えました。件数の増え方（16件）に比べて患者の増え方が大きいということは、1件あたりの規模が大きくなったことを意味します。

ノロウイルスが戻ってきた

• ノロウイルスによる食中毒：276件、患者8,656人
• 前年（令和5年）：163件、患者5,502人

件数で約1.7倍、患者数で約1.6倍。令和6年の食中毒患者のうち、6割以上がノロウイルスによるものでした。ノロウイルスはごく少ないウイルス量で感染が成立し、給食や宴会など大人数の食事で一度に広がりやすい特徴があります。この年、患者数500人以上となった事例が1件あり、大分県の飲食店で595人が発症しました。

統計を、家の台所に引き戻すと

食中毒統計は飲食店や施設での事例が中心ですが、原因そのものは家庭でも変わりません。公的機関が共通して挙げている基本は、次の3つです。

• つけない：調理前・生の肉や魚に触れたあとの手洗い。まな板を使い分ける
• 増やさない：買ったものを室温に置かない。冷蔵は10℃以下、冷凍は−15℃以下を目安に
• やっつける：中心部を75℃で1分以上加熱する（ノロウイルスは85〜90℃で90秒以上）

とくにノロウイルスは、アルコール消毒だけでは不十分とされています。流水と石けんで物理的に洗い流すこと、調理器具は次亜塩素酸ナトリウムで処理することが推奨されています。

統計は、だれかの一日が台無しになった記録の集まりでもあります。数字の増減を見ながら、台所の手順をひとつ見直す――それくらいの付き合い方が、ちょうどいいのかもしれません。

※この記事は公的機関が公表した統計・制度情報を紹介するもので、特定の疾病の診断・治療・予防を目的としたものではありません。健康上の不安がある場合は医療機関にご相談ください。

参考：厚生労働省「食中毒統計調査」令和6年食中毒発生状況

——Value Village編集部