Value Village ／ 음식과 생활
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주방 효율에 관한 질문처럼 보이지만, 사실은 위생에 관한 질문이기도 합니다. 순서 자체가 후생노동성의 식중독 예방 포인트에 적혀 있습니다. 도마 한 장으로 쓰는 일이 많은 일본의 좁은 주방에서는 순서가 더욱 중요합니다.
후생노동성 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 여섯 가지 포인트」 [家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]의 밑준비 항목은 생고기나 생선을 자른 칼·도마로 날로 먹는 채소나 과일을 자르지 말 것, 그리고 쓰고 난 뒤에는 바로 씻고 끓는 물을 부을 것을 제시합니다. 식중독 예방의 3원칙 "묻히지 않는다·늘리지 않는다·없앤다"(つけない・増やさない・やっつける) 가운데, 밑준비는 "묻히지 않는다"를 담당하는 공정입니다.
1. 손을 씻는다 2. 날로 먹는 채소·과일 3. 가열할 채소 4. 생고기·생선(마지막) 5. 사용한 도구와 손을 씻는다
[확인 필요] 후생노동성 리플릿 원문과 대조해 확인해 주십시오.
위생을 위한 것입니다. 생고기나 생선을 막 다룬 도구로 날로 먹는 채소를 자르지 마십시오.
씻으면 다시 쓸 수 있지만, 순서를 지키는 쪽이 더 확실합니다. 가능하다면 도마를 나누어 쓰십시오.
재료에 따라서는 자른 면부터 마르거나 변색됩니다. 쓰기 직전에 자르는 편이 나은 재료도 있습니다.
알맞은 시간은 재료와 조미료에 따라 다릅니다. 길다고 무조건 좋은 것은 아닙니다.
공개된 안내는 재료를 바꿀 때마다 손을 씻으라고 권합니다.
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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf
https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html
https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
칼을 다룰 때는 충분히 주의하십시오.
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