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下ごしらえは、どの順番でやればいいの？

この回答は下書きです。法務レビューと出典の検証が終わるまで公開されません。

段取りの話に見えますが、衛生の話でもあります。順番そのものが、厚生労働省の予防ポイントに書かれています。

6つのポイントの「下準備」

厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」の下準備の項は、生の肉や魚を切った包丁・まな板で、生で食べる野菜や果物を切らないこと、使ったあとはすぐ洗って熱湯をかけることを示しています。食中毒予防の3原則「つけない・増やさない・やっつける」のうち、下ごしらえは「つけない」を担う工程です。

基本の流れ

1. 手を洗う 2. 生で食べる野菜・果物 3. 加熱する野菜 4. 生の肉・魚（最後） 5. 使った器具と手を洗う

【要検証】厚生労働省パンフレット原文で確認してください。

誤解1｜順番は効率のため

衛生のためです。 生の肉や魚を扱った器具で、そのあと生野菜を切らないでください。

誤解2｜洗えば同じまな板でよい

洗えば使えますが、順番を守るほうが確実です。 可能なら分けてください。

誤解3｜まとめて切ってから調理するのが効率的

切った面から乾燥・変色が進む食材があります。使う直前に切るほうが向くものもあります。

誤解4｜下味は時間をかけるほどよい

食材と調味料によって適した時間は違います。 長ければよいわけではありません。

誤解5｜途中の手洗いは省いてよい

食材が変わるたびに手を洗うことが呼びかけられています。

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出典

• 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」

https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

• 政府広報オンライン「食中毒予防の原則と6つのポイント」

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

• 公益社団法人 日本食品衛生協会

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。刃物の取り扱いには十分ご注意ください。

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