Value Village ／ 飲食生活
本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。
這看起來是廚房效率的問題，其實也是衛生的問題。順序本身就寫在厚生勞動省的食物中毒預防要點裡。在日本狹小的廚房裡，往往只有一塊砧板，順序就更加重要。
厚生勞動省《在家就能做到的食物中毒預防六要點》[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント] 的事前準備一節寫道：不要用切過生肉或生魚的菜刀、砧板去切生食的蔬菜與水果，以及用完後立刻清洗並淋上熱水。食物中毒預防的三原則是「不沾附・不增生・殺滅」（つけない・増やさない・やっつける），其中前置備料負責的正是「不沾附」這一環。
1. 洗手 2. 生食的蔬菜、水果 3. 要加熱的蔬菜 4. 生肉、生魚（最後） 5. 清洗用過的器具，並洗手
[待核實] 請核對厚生勞動省宣導手冊原文。
順序是為了衛生。 不要用剛處理過生肉或生魚的器具去切生食的蔬菜。
洗過之後當然可以繼續用，但遵守順序更為可靠。 條件允許的話，請把砧板分開使用。
有些食材會從切口開始乾掉或變色。有些食材更適合在要用之前才切。
合適的時間因食材與調味料而異。 並不是越長越好。
公開建議要求每換一種食材就洗一次手。
---
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf
https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html
https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html
⚠️ 編輯部注：以上出處連結由檢索確定。本團隊的工作環境無法連線 go.jp 網域，尚未核對資料內容與正文是否一致。發布前請務必開啟原文核對，並記錄核對人與日期。
這裡分享的是 在日本生活的人們代代相傳的想法與日常做法，以及來自公開資料的一般資訊。這些不是官方建議，也不是專業指導。做法因家庭與地區而異。
本文為一般資訊。效果因人而異，也取決於您自身的狀況與環境。
請您自行判斷這些內容是否適合您的情況。 對於因參照本文而造成的任何損害、損失或傷害，我們無法承擔責任。
部分食材需要充分加熱。生食僅限於以生食用途流通的食品。有過敏的讀者請確認原材料。
使用刀具時請格外小心。
如有變更請告訴我們
投稿通過審核後，投稿者姓名將以五種語言保留。
其他語言：日本語 ／ English ／ 简体中文 ／ 한국어
Value Village並非政府機構。辦理手續請務必以官方網站為準。
本文由Value Village根據公開資訊自行撰寫，未轉載任何內容。