关于冷冻食品的处理，常见的误解有哪些？

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答案最大的误解是「冷冻食品放在冷冻室里几年都不会变」。在−18℃（0°F）以下细菌不会繁殖，但干燥（冻伤）和油脂氧化仍在继续，而且家用冷冻室每次开门都会回温再降温。实用的原则是：「在赏味期限内吃完，开封后约一个月内吃完」「解冻过的东西绝不再冷冻」「结霜是品质下降的信号，不是安全问题」「标示要加热后食用的，就要加热」。

冷冻食品在日本家庭中的消费量持续上升，同样的问题也一再出现：「解冻过的东西可以再冷冻吗？」「结了霜就要扔掉吗？」「过了赏味期限还能吃吗？」这里来看日本如何定义冷冻食品，以及家用冷冻室的局限。

判断的依据

项目	内容	出处
冷冻食品的定义	经过前处理、急速冷冻，在−18℃以下保存与流通，并且经过包装	日本冷冻食品协会；食品卫生法
家用冷冻室	目标是−18℃前后，但每次开门温度都会波动，而且靠门的一侧温度更高	家电制品协会
赏味期限（賞味期限，shōmi-kigen，品质保持期限）	未开封且保存在−18℃以下时，以包装上的日期为准（通常为1年至1年半）。开封后请在约一个月内吃完（干燥、氧化）	日本冷冻食品协会
结霜与冻伤	袋内结霜＝温度曾经上升后再冻结，或开封时进入了水分。发白、干硬的部分＝冻伤。可以吃，但品质下降	同上
再冷冻	把解冻过的东西再冷冻，会造成品质下降和细菌繁殖的风险。多数产品都标有「请勿再冷冻」（再冷凍しないでください）	同上
加热	「请加热后食用」（加熱してお召し上がりください）表示该食品在冷冻前未经加热，或以加热为前提。「解冻后直接食用」（解凍してそのまま）表示不加热也可以吃	食品标示
微波炉	请遵照包装上的功率与时间。中心是凉的就说明加热不足（食物中毒的原因之一）	同上
带回家	冷冻品最后再买，使用保冷袋，回家后立刻放进冷冻室。夏天30分钟内表面就会解冻	同上

日本国内的冷冻食品消费量约为每年290万吨（2023年），人均约23 kg，并呈上升趋势（日本冷冻食品协会）。
冷冻食品引起的食物中毒主要原因是加热不足。 曾有报告指出，标示「请加热后食用」的产品，被人只解冻就吃了。
自家冷冻（做好的常备菜、肉、蔬菜）不是急速冷冻，所以品质下降更快：2〜3周至1个月是参考标准（参见关于冷冻技巧的那篇文章）。

[待核实] 请对照日本冷冻食品协会的统计核实消费量数字，并对照食品标示基准核实各标示的含义。

误解1｜放在冷冻室里几年都一样

干燥和氧化仍在继续，而且家用冷冻室的温度并不稳定。请在期限内、开封后一个月内吃完。

误解2｜结霜就意味着危险

那是品质下降的信号，通常仍然可以吃。如果结霜严重、袋子破损、变色或有异味，就请扔掉。

误解3｜解冻后没吃完可以放回冷冻室

会造成品质下降和细菌繁殖。 很多产品的设计就是让你只取出需要的份量（小份包装）。

误解4｜冷冻食品都是熟的，只要热一下就行

「请加热后食用」意味着以加热为前提。请确认标示，加热到中心变热为止。

误解5｜购物途中先买好，放在车里也没关系

夏天车内30分钟表面就会解冻，再冻结会降低品质。请最后再买，使用保冷袋，回家后立刻冷冻。

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出处

日本冷冻食品协会《冷冻食品Q&A・统计》[冷凍食品Q&A・統計]

https://www.reishokukyo.or.jp/

消费者厅《食品标示基准》[食品表示基準]（冷冻食品的标示；是否需要加热）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

厚生劳动省《在家中预防食物中毒的6个要点》[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

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