关于抹茶和抹茶产品，人们常有哪些误解？
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抹茶用十年时间从茶道走上了全球咖啡馆的菜单，而在 2024–25 年，日本出现了抹茶短缺。在日本购买"抹茶"的游客会遇到等级、价格和标签，这些都与这个词在海外的用法对不上。
抹茶是什么
| 术语 | 含义 |
|---|---|
| 碾茶（Tencha） | 遮光栽培（采收前遮光 20–30 天）、蒸青、干燥、去梗的茶叶——抹茶的原料 |
| 抹茶（抹茶） | 碾茶经石磨研磨成粉（每台石磨每小时约 40 g） |
| 茶道级（Ceremonial grade） | 头采、最细研磨；用水点茶饮用。每 30 g ¥1,500–5,000 |
| 烹饪级／拿铁级（Culinary grade） | 后期采收，涩味较重；经得起牛奶和糖。每 100 g ¥500–1,500 |
| 粉末绿茶（粉末緑茶） | 研磨的煎茶——不是抹茶；更便宜，苦味更鲜明，常用于"抹茶风味"产品 |
| 主要产地 | 宇治（京都）、西尾（爱知）、八女（福冈）、鹿儿岛 |
- 日本的碾茶产量在 2010 年至 2023 年间大约增至三倍（约 4,000 t），但需求——尤其是出口——增长得更快；2024–25 年主要生产商限制销售，知名店铺设置了每人限购量。
- 咖啡因：一份（2 g）约含 60–70 mg，与一份浓缩咖啡相近；因为喝下的是整片茶叶，每杯咖啡因比煎茶更多。
- 保存：抹茶氧化很快；要密封、避光、低温，并在开封后几周内用完。未开封的罐装在冰箱里可保存数月。
[待核实] 产量数据请与农林水产省茶叶统计核对；短缺报道请与生产商公告（2024–25）核对；咖啡因数据请与日本食品标准成分表核对。
误解1｜任何绿色粉末都是抹茶
只有研磨的碾茶才是。查看标签上的抹茶字样；粉末茶是煎茶粉。"抹茶风味"的甜点往往只含很少甚至不含抹茶。
误解2｜茶道级做拿铁最好
它的细腻风味会被牛奶和糖盖住，而且价格贵好几倍。烹饪级正是为拿铁和烘焙而设计的。
误解3｜它像茶叶一样耐放
粉末的表面积极大，几周内就会氧化。买小罐，密封冷藏，尽快用完。
误解4｜在知名店铺想买多少就买多少
自 2024 年秋季以来，宇治、京都和西尾的店铺普遍实施限购（店内常为每人一件；一保堂的网上订单限为每 60 天 12 件）并挂出售罄告示。百货公司和较小的茶叶店受限较少。
误解5｜抹茶不含或只含少量咖啡因
一碗抹茶的咖啡因比一杯煎茶更多，因为你喝下的是茶叶本身。每 2 g 一份约 60–70 mg——与浓缩咖啡相当。
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出处
- 农林水产省（農林水産省）— 茶叶生产统计（茶をめぐる情勢）
https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html
- 日本茶业中央会（公益社団法人日本茶業中央会）— 日本茶的种类
https://www.nihon-cha.or.jp/
- 文部科学省（MEXT）— 日本食品标准成分表（茶中的咖啡因）
https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html
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