關於御節料理（おせち，日本的年菜），人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「御節是一年中最豪華的大餐」。它起源於保存食——為了在正月的前三天（三が日）不動爐火，讓家中的女性也能休息；菜色之所以多是甜的、鹹的或加醋的，正是因為如此。現在約有一半的家庭購買現成品，以冷藏或冷凍配送到家。冷藏可放 2〜3 天；一直放在常溫下是食物中毒的原因。

御節料理是日本新年的代名詞，來自海外的人常問：「為什麼要連吃三天冷的菜？」它從 12 月起就在各家百貨公司與超市以多層漆盒的形式販售，許多外國居民會為在日本的第一個新年買上一套。以下整理它作為保存食的由來、現在的購買實況，以及食物中毒與食物浪費的注意事項。

由來與現在

項目	內容
由來	節（せち，sechi）日的供品。江戶時代定型為正月料理。前三天不動爐火，所以是耐放的菜：黑豆（黒豆，甜煮黑大豆）、鯡魚卵（数の子）、田作（田作り，糖漬小魚乾）、栗金團（栗きんとん，栗子地瓜泥）、昆布卷（昆布巻き）、紅白醋漬蘿蔔絲（紅白なます）、醋蓮藕（酢れんこん）、魚板（かまぼこ）
保存的做法	糖分（栗金團、黑豆、伊達卷 datemaki 甜蛋卷）、鹽分（鯡魚卵、田作）、醋（醋漬蘿蔔絲、醋蓮藕）、乾燥（乾香菇、昆布）
購買	約 40〜50%（4〜5 成）的家庭購買現成御節（百貨公司、超市、網購）。價格帶 1 萬〜5 萬日圓。冷藏（消費期限 1 月 1〜2 日）或冷凍（整個 1 月）
保存的參考標準	冷藏 2〜3 天（連同重箱 — 多層漆盒 — 整個放進冰箱）。不要一直放在有暖氣的房間。燉煮（筑前煮）與醋漬蘿蔔絲要早點吃完
食物浪費	吃不完是課題所在。少人數用、單層與單點式的產品正在增加
寓意	黑豆＝勤懇工作（まめ），鯡魚卵＝子孫繁榮，田作＝五穀豐收，栗金團＝財運，昆布（こぶ）＝歡喜（よろこぶ），蝦＝長壽

市售冷藏御節的消費期限，多為「1 月 1 日當天」等很短的日期：收到後請冷藏，只取出要吃的份量。冷凍御節請在冰箱裡花 1〜2 天解凍，這是產品說明的做法。
黑豆與栗金團糖分高，鯡魚卵鹽分高；對照一天的鹽分與糖分目標來看，分三天少量食用這種原本的吃法是有道理的。
厚生勞動省每年都會就年末年初的食物中毒（大量調理、常溫放置）與麻糬（餅）窒息發出提醒。

[待核實] 購買率是根據民間調查（百貨公司、食品製造商）的概數。食物中毒與麻糬的注意事項請對照厚生勞動省與消費者廳的資料確認。

它的由來是「為了讓廚房休息三天的保存食」。 變得豪華是戰後百貨公司文化的產物。甜鹹的調味是為了保存。

現代住宅有暖氣，調味也比過去清淡，所以放在外面會導致食物中毒。連盒放進冰箱，只取出要吃的份量。 燉煮與醋漬蘿蔔絲要在 1〜2 天內吃完。

約一半的家庭是買的，也有很多家庭只做其中幾樣（黑豆、醋漬蘿蔔絲）。「有祝箸（祝い箸）與重箱就夠了」的想法正在擴散。

關東與關西在內容上不同（關西：敲牛蒡（たたきごぼう）與棒鱈（棒だら）；關東：田作），也會放入地方菜色。雜煮（お雑煮，新年湯品）在麻糬的形狀（方形或圓形）與湯底（清湯或味噌）上有明顯的地區差異。

黑豆配麵包或優格、醋漬蘿蔔絲做成醋拌沙拉或三明治、魚板拿來炒、燉煮做成咖哩或散壽司——這是在日本生活的人們之間共享的「御節 remake」。這也是減少食物浪費的一環。

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https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/caution/

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