关于日本的乡土料理（郷土料理），人们常有哪些误解？

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答案最大的误解，是把乡土料理当成「特别日子的盛宴」。多数其实是围绕当地能种出、能捕到的东西发展起来的日常家常菜，日本政府已从全部47个都道府县记录了1,365道菜。

乡土料理（郷土料理，kyōdo ryōri）通常被当作当地的盛宴介绍给游客。而日本收录了1,365道菜的国家级数据库，讲的却是另一回事：多数菜式的起点，是用这片土地上能得到的东西撑过平常的一周。

国家级数据库「我家的乡土料理」

自2019年度（令和元年度）起，农林水产省（MAFF）开始建设数据库「我家的乡土料理——想传给下一代的珍贵味道」（うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜）。每个都道府县收录约30道菜，并附上由来、历史与食谱。到2022年3月，全部47个都道府县均已收录完毕。数据库共收录1,365道菜。

目的是把各地多样的饮食文化传给下一代。数据库对外公开，可用于家庭烹饪、餐厅菜单、食品厂商的产品开发以及研究。

[待核实] 菜品数量与年份来自农林水产省的新闻发布（2022年3月29日）。发布前请核对原文。

误解1｜乡土料理大多很豪华

稻米长不好的地方，发展出以面粉为主的菜；食物必须存放的地方，发展出腌菜与干货。是限制造就了这些菜。 数据库的说明也记述了每道菜与当地气候、物产的关联。

误解2｜每道菜只有一种固定食谱

同名的菜，通常各家各村做法都不一样。去寻找「正确版本」，并不符合它们本来的样子。

误解3｜它们从古至今没有变过

随着食材与厨房设备改变，做法也一直在变。会变化，本来就是乡土料理的一部分。

误解4｜只有在当地才吃得到

只要买得到食材，在家也能做。正因如此，国家级数据库才会附上食谱。

误解5｜这是给游客吃的菜

多数是作为普通的日常饭菜留存下来的。被端给游客看，是结果，不是目的。

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出处

农林水产省（MAFF）「我家的乡土料理——想传给下一代的珍贵味道」[うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜]

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/index.html

农林水产省新闻发布「全部47个都道府县的『我家的乡土料理』齐聚一堂！」[全47都道府県の『うちの郷土料理』が勢ぞろい！]（2022年3月29日）

https://www.maff.go.jp/j/press/shokuhin/wasyoku/220329.html

和食文化国民会议（Washoku Japan）[一般社団法人和食文化国民会議]

https://washokujapan.jp/

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