关于磨菜刀，人们常有哪些误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是「钝的刀更安全」。钝的刀刃需要用力，而正是这份力气让刀滑开、割伤手。

日本的菜刀很有名，而磨刀常被认为是专业人士的活儿。其实它需要的是频率和角度的一致。而且磨刀不只关乎好不好用：在日本的安全机构看来，这也是安全问题。

安全的角度

NITE（制品评价技术基盘机构，日本的产品安全机构）在 2010～2019 年度的十年间，接到与厨房用品有关的儿童事故 49 件通报，其中死亡 4 件、重伤 8 件、轻伤 21 件。消费者厅也以「注意厨房中菜刀等刃具造成的受伤」为题，公布了来自医疗机构的事故案例。

锋利的刀刃，用很小的力就能切在你想切的地方。 钝的刀刃需要额外的力，而当那份力滑开时，就成了受伤。

[待核实] 事故件数基于 NITE 资料（2020 年 7 月 21 日）。发布前请以原文确认。

误解1｜等到切不动了再磨

锋利度是一点点下降的。与其等到严重变钝再修复，不如常常小修，反而更省事。

误解2｜每次角度不一样也没关系

一般认为保持同一角度是基本。角度晃动，刀刃就会变圆。

误解3｜什么刀都能用同一种工具磨

合适的方法因钢材与刃形而异。请确认产品标示与厂商说明。 在日本，磨刀石（砥石，toishi）在家居中心和百元店都有售。

误解4｜菜刀可以放进洗碗机

有些产品不适用于洗碗机。 请确认标示。

误解5｜自己磨不了就只能放弃

提供研磨服务（研ぎ，togi）的店在日本各地都有，包括许多刀具店和百货公司。交给别人也是一个正当的选择。

保管

请把刃具放在儿童拿不到的地方。 上面统计的一部分事故，仅凭这一步就有可能减少。

使用任何工具都请遵循其说明，处理刃具时请小心。

---

出处

制品评价技术基盘机构（NITE）产品事故信息（2020 年 7 月 21 日资料）[独立行政法人製品評価技術基盤機構製品事故情報]

https://www.nite.go.jp/data/000112900.pdf

消费者厅 Vol.612「注意厨房中菜刀等刃具造成的受伤！」[キッチンでの包丁などの刃物によるけがに注意！]（2022 年 12 月 8 日）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20221208/

儿童家庭厅「夹伤、割伤及其他事故」[こども家庭庁「挟む・切る・その他の事故」]

https://www.cfa.go.jp/policies/child-safety-actions/handbook/content-6

⚠️ 编辑部注：以上出处链接通过检索确定。本团队的工作环境无法访问 go.jp 域名，尚未核对资料内容与正文是否一致。发布前请务必打开原文核对，并记录核对人与日期。

关于本文

这里分享的是 在日本生活的人们代代相传的想法与日常做法，以及来自公开资料的一般信息。这些不是官方建议，也不是专业指导。做法因家庭和地区而异。

本文为一般信息。效果因人而异，也取决于您自身的状况与环境。

请您自行判断这些内容是否适合您的情况。 对于因参照本文而造成的任何损害、损失或伤害，我们无法承担责任。

部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

出处

如有变更请告诉我们

投稿通过审核后，投稿者姓名将以五种语言保留。