包丁の研ぎ方について、よくある誤解は？

この回答は下書きです。法務レビューと出典の検証が終わるまで公開されません。

包丁を研ぐのは専門的な作業だと思われがちですが、必要なのは頻度と角度の一貫性です。そして研ぐことは、安全のためでもあります。

安全の観点

NITE（製品評価技術基盤機構）には、2010〜2019年度の10年間で台所用品に関する子どもの事故が49件通知されており、うち死亡4件、重傷8件、軽傷21件です。消費者庁も「キッチンでの包丁などの刃物によるけがに注意」として、医療機関からの事故事例を公表しています。

切れる刃は、少ない力で、狙った場所を切ります。 切れない刃は、余計な力を必要とし、その力が滑ったときに怪我になります。

【要検証】事故件数はNITE資料（2020年7月21日）に基づきます。公開前に原文で確認してください。

誤解1｜切れなくなってから研ぐ

切れ味は少しずつ落ちます。大きく落ちてから戻すより、こまめに整えるほうが手間は少なくなります。

誤解2｜研ぐ角度は毎回変えてよい

同じ角度を保つことが基本とされています。角度が揺れると刃が丸くなります。

誤解3｜どの包丁も同じ道具で研げる

素材や刃の形状によって適した方法が異なります。製品の表示や取扱説明を確認してください。

誤解4｜食器洗い機に入れてよい

製品によっては対応していません。 表示を確認してください。

誤解5｜自分で研げないなら諦める

研ぎのサービスを行う店は各地にあります。任せるのも選択肢です。

保管について

刃物はお子さまの手の届かない場所に保管してください。 上記の事故件数は、この一点で減らせるものが含まれています。

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出典

• 独立行政法人 製品評価技術基盤機構（NITE）製品事故情報（2020年7月21日資料）

https://www.nite.go.jp/data/000112900.pdf

• 消費者庁 Vol.612「キッチンでの包丁などの刃物によるけがに注意！」（2022年12月8日）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20221208/

• こども家庭庁「挟む・切る・その他の事故」

https://www.cfa.go.jp/policies/child-safety-actions/handbook/content-6

⚠️ 編集部へ：上記の出典URLは検索により特定したものです。当方の作業環境からは go.jp ドメインに接続できないため、資料の中身と本文の記述が一致することを確認できていません。公開前に必ず原文を開いて確認し、確認者と日付を記録してください。

この記事について

本記事で紹介しているのは、日本の生活者の間で受け継がれてきた工夫やアイデア、および公的資料に基づく一般的な情報です。公的機関による推奨や、専門家による指導ではありません。

内容は一般的な情報として提供しているもので、効果や結果には個人差があり、条件や環境によって異なります。

実際に取り入れるかどうかは、ご自身の状況に応じてご自身の判断で決めてください。 本記事の内容を実行したことにより生じた損害・不具合・怪我について、当社は責任を負いかねます。

使用する器具の表示に必ず従ってください。刃物の取り扱いには十分ご注意ください。

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