關於磨菜刀，人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「鈍的刀比較安全」。鈍的刀刃需要用力，而正是這份力氣讓刀滑開、割傷手。

日本的菜刀很有名，而磨刀常被認為是專業人士的工作。其實它需要的是頻率與角度的一致。而且磨刀不只關乎好不好用：在日本的安全機構看來，這也是安全問題。

安全的角度

NITE（製品評價技術基盤機構，日本的產品安全機構）在 2010～2019 年度的十年間，接到與廚房用品有關的兒童事故 49 件通報，其中死亡 4 件、重傷 8 件、輕傷 21 件。消費者廳也以「注意廚房中菜刀等刀具造成的受傷」為題，公布了來自醫療機構的事故案例。

鋒利的刀刃，用很小的力就能切在你想切的地方。 鈍的刀刃需要額外的力，而當那份力滑開時，就成了受傷。

[待核實] 事故件數依據 NITE 資料（2020 年 7 月 21 日）。發布前請以原文確認。

誤解1｜等到切不動了再磨

鋒利度是一點一點下降的。與其等到嚴重變鈍再修復，不如常常小修，反而更省事。

誤解2｜每次角度不一樣也沒關係

一般認為保持同一角度是基本。角度晃動，刀刃就會變圓。

誤解3｜什麼刀都能用同一種工具磨

合適的方法因鋼材與刃形而異。請確認產品標示與製造商說明。 在日本，磨刀石（砥石，toishi）在居家用品賣場與百元店都買得到。

誤解4｜菜刀可以放進洗碗機

有些產品不適用於洗碗機。 請確認標示。

誤解5｜自己磨不了就只好放棄

提供研磨服務（研ぎ，togi）的店家在日本各地都有，包括許多刀具店與百貨公司。交給別人也是一個正當的選項。

保管

請把刀具放在兒童拿不到的地方。 上面統計的部分事故，光靠這一步就有可能減少。

使用任何工具都請遵循其說明，處理刀具時請小心。

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出處

製品評價技術基盤機構（NITE）產品事故資訊（2020 年 7 月 21 日資料）[独立行政法人製品評価技術基盤機構製品事故情報]

https://www.nite.go.jp/data/000112900.pdf

消費者廳 Vol.612「注意廚房中菜刀等刀具造成的受傷！」[キッチンでの包丁などの刃物によるけがに注意！]（2022 年 12 月 8 日）

https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_safety/child/project_001/mail/20221208/

兒童家庭廳「夾傷、割傷及其他事故」[こども家庭庁「挟む・切る・その他の事故」]

https://www.cfa.go.jp/policies/child-safety-actions/handbook/content-6

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