소금과 설탕 보관에 대해 흔한 오해는 무엇입니까?
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소금과 설탕은 "상하지 않는" 조미료이지만, 굳음과 습기와 벌레는 어느 나라에서나 문제입니다. 일본의 습한 기후는 굳는 현상을 더 심하게 만들고, 일본의 표준 백설탕인 조하쿠토(上白糖)는 많은 독자가 익숙한 그래뉴당과 다르게 움직입니다. 여기서는 각각이 굳는 이유와 되돌리는 방법을 정리합니다.
소금과 설탕은 어떻게 다른가
| 항목 | 소금 | 설탕(조하쿠토, 上白糖 — 일본의 표준 백설탕) |
|---|---|---|
| 굳는 이유 | 습기를 빨아들인 뒤, 마르면서 결정끼리 달라붙습니다 | 알갱이를 감싼 시럽(전화당)이 마르면서 결정을 붙여 버립니다 |
| 푸는 방법 | 프라이팬에 마른 채로 볶기, 전자레인지에 잠깐 데우기(수십 초), 건조제 넣기 | 수분을 조금 주기: 용기에 빵 껍질이나 사과 껍질을 하룻밤 넣어 두기, 분무기로 한 번 뿌리기, 꼭 짠 젖은 천을 덮어 두기 |
| 보관 | 밀폐 용기, 건조제, 불 옆을 피할 것 | 밀폐 용기, 너무 건조하지 않은 곳(냉장고는 건조해지므로 피합니다) |
| 기한 | 유통기한 표시 의무가 없습니다(품질 변화가 거의 없습니다) | 같습니다 |
| 벌레 | 꼬이지 않습니다 | 설탕 자체에는 거의 꼬이지 않지만, 개봉한 봉지에는 개미가 들어옵니다 |
- 식품표시기준(食品表示基準)에 따라 품질 변화가 거의 없는 식품 — 소금, 설탕, 아이스크림, 껌 등 — 은 기한 표시를 생략할 수 있습니다.
- 정제도가 높은 소금(식염, 食塩)은 잘 흩어진 상태를 유지하고, 굵은소금·천일염(粗塩・天日塩)은 미네랄과 수분이 많아 더 잘 굳습니다.
- 조하쿠토(上白糖)는 일본 특유의 설탕입니다. 촉촉함을 유지하기 위해 전화당 시럽(「비스코」)을 입혀 두었기 때문에 마르면 굳습니다. 그래뉴당(グラニュー糖)은 훨씬 덜 굳습니다.
- 소금을 잘 흩어지게 유지하는 가정의 요령: 볶은 쌀알을 몇 알 넣어 둡니다(습기를 빨아들입니다). 일본에 사는 사람들 사이에서 전해지는 방법입니다.
[확인 필요] 기한 표시 면제는 소비자청(消費者庁)의 식품표시기준에서 확인하십시오. 조하쿠토의 성질은 정당공업회(精糖工業会) 자료를 따릅니다.
오해 1｜굳은 소금과 굳은 설탕은 같은 방법으로 푼다
소금은 말리고, 설탕은 적십니다. 서로 정반대입니다. 설탕을 전자레인지에 넣으면 녹아서 캐러멜이 되므로 시도하지 마십시오.
오해 2｜설탕은 냉장고에 넣으면 오래가고 벌레도 안 생긴다
냉장고는 건조해서 설탕이 굳습니다. 실온의 밀폐 용기가 기본 원칙입니다. 개미가 걱정된다면 밀폐만으로 충분합니다.
오해 3｜소금과 설탕에도 유통기한이 있다
표시 의무가 없어 대부분의 제품에는 날짜가 없습니다. 습기가 차지 않고, 냄새가 배지 않고, 이물질이 들어가지 않았다면 몇 년이 지나도 쓸 수 있습니다.
오해 4｜굳은 소금은 품질이 떨어진 것이다
습기의 문제일 뿐 성분은 달라지지 않았습니다. 말리면 돌아옵니다. 설탕도 마찬가지입니다.
오해 5｜불 옆이 손이 닿기 편한 자리다
수증기와 열 때문에 소금은 굳고 설탕은 녹거나 굳습니다. 불에서 떨어진 서랍에 두고, 쓸 만큼만 작은 용기에 담아 두십시오.
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출처
- 소비자청(消費者庁) 「식품표시기준」[食品表示基準](기한 표시를 생략할 수 있는 식품)
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/
- 정당공업회(精糖工業会) 「설탕의 보관과 굳은 것을 되돌리는 방법」[砂糖の保存と固まりの戻し方]
https://www.seitokogyokai.com/
- 공익재단법인 염사업센터(公益財団法人塩事業センター) 「소금의 보관」[塩の保存]
https://www.shiojigyo.com/
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