关于盐和糖的保存，常见的误解有哪些？

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答案最大的误解是「盐和糖结块的原因相同」。盐结块是因为吸了水，糖结块是因为变干了。所以解决办法正好相反：把盐弄干（干炒、加干燥剂），给糖补一点水分（放一块面包皮、喷一下水）。两者都不一定要标示最佳食用期限，基本原则都是常温下的密封容器。

盐和糖是「不会坏」的调味料，但结块、受潮和生虫在哪个国家都是问题。日本潮湿的气候让结块更严重，而日本标准的白砂糖「上白糖」，与许多读者从小用惯的细砂糖表现并不一样。这里说明各自结块的原因，以及怎样让它恢复。

盐和糖有何不同

项目	盐	糖（上白糖 — 日本标准的白砂糖）
结块的原因	吸收水分，之后变干时结晶黏在一起	裹在颗粒外层的糖浆（转化糖）变干，把结晶粘住
怎样弄散	在平底锅里干炒、用微波炉短暂加热（几十秒）、加干燥剂	补一点水分：在容器里放一块面包皮或一片苹果皮过夜、用喷雾器喷一下、盖上一块拧干的湿布
保存	密封容器、干燥剂、远离灶台	密封容器、放在不太干燥的地方（不要放冰箱，冰箱会让它变干）
期限	没有标示最佳食用期限的义务（品质变化极小）	同上
虫	不会来	虫很少会去吃糖本身，但开封后的袋子会招蚂蚁

依《食品标示基准》（食品表示基準），品质变化极小的食品——盐、糖、冰淇淋、口香糖之类——可以省略期限标示。
精制度高的盐（食盐，食塩）更容易保持松散；粗盐和日晒盐（粗塩・天日塩）含有较多矿物质和水分，更容易结块。
上白糖（上白糖）是日本特有的糖：表面裹有转化糖浆（「ビスコ」）以保持湿润，所以变干时就会结块。细砂糖（グラニュー糖）结块的情况少得多。
让盐保持松散的家庭窍门：丢几粒炒过的米进去（吸收水分）——在日本生活的人们之间流传的做法。

[待核实] 期限标示的免除请对照消费者厅（消費者庁）的《食品标示基准》核实。上白糖的性质依据精糖工业会（精糖工業会）的资料。

盐要弄干，糖要加湿——两者正好相反。糖用微波炉加热会融化成焦糖，所以不要尝试。

冰箱里很干燥，糖会结块。 常温下的密封容器才是基本原则。如果担心蚂蚁，密封就够了。

没有标示义务，大多数产品也不标日期。 只要没有受潮、没有串味、里面没有异物，放几年也可以用。

这是水分的问题，成分并没有改变。 弄干就恢复了。糖也一样。

蒸汽和热会让盐结块、让糖融化或结块。 请放在远离灶台的抽屉里，只把要用的量装在小容器里。

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https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

https://www.seitokogyokai.com/

https://www.shiojigyo.com/

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