关于外带与外送食物的处理，人们常有哪些误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是「这是餐厅做的，所以放在家里也安全」。食物离开店铺的那一刻起，温度管理就转移到了您手上；在常温下超过 2 小时（夏天 1 小时），它就会在细菌繁殖的温度带里停留太久。基本原则是「拿到就马上吃」「要留的话冷藏，第二天吃完」「再加热到中心也是热的」—— 而生的东西（刺身、生蔬菜沙拉）绝不留到第二天。

外带与外送从 2020 年起成为日本日常生活的一部分，随之而来的问题是「放几个小时还安全？」「明天还能吃吗？」。这里根据厚生劳动省（MHLW）预防食物中毒的思路，以及适用于经营者的卫生规定来回答。

判断的依据

项目	内容	依据
常温下的时间	2 小时内吃完（气温 30℃ 以上时 1 小时内）。细菌在 10〜60℃ 之间繁殖，30〜40℃ 时最快	厚生劳动省食物中毒预防
吃剩的	立刻冷藏（10℃ 以下），第二天吃完。分成小份来冷却	同上
再加热	中心 75℃ 保持 1 分钟以上（边搅拌边加热，直到整体都热）	同上
绝不留到第二天	刺身与生的寿司、生蔬菜沙拉、半熟蛋料理、奶油类料理、手捏的饭团	同上
经营者一侧	2021 年 6 月起，按 HACCP 要求进行卫生管理已成为义务。外带食品标示消费期限与保存方法，在店头销售中并非强制，但指南建议标示	厚生劳动省
外送	配送时间越长，食物停留在危险温度带的时间就越长。确认是否使用保温或保冷袋，并送到就马上吃	—
容器	确认有没有「可微波」标记（電子レンジ可）。油多的食物加热时，塑料容器会变形	参见我们的保鲜容器文章

2020 年厚生劳动省发布了「外带与外送的食物中毒预防」提醒，要求经营者标示「当天吃完」并附上保冷剂，消费者「马上吃或冷藏」。
其机制与便当引起的食物中毒相同（参见我们的便当文章）：食物离开厨房时是安全的，之后是否安全，由它遇到的温度决定。
外带的咖喱与炖菜是产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）的典型案例（参见我们的低温慢煮文章），放在常温下是最大的风险。

[待核实] 请确认厚生劳动省关于外带与外送的提醒（2020 年）的内容，以及 HACCP 义务化的细节。

误解1｜餐厅做的食物放在家里也安全

食物离开店铺的那一刻，温度管理就转移到了消费者手上。 2 小时以内（夏天 1 小时）。

误解2｜只要放过冰箱，第二天什么都能吃

生食、半熟蛋与奶油类料理不要留到第二天。 加热过的菜肴：第二天吃完，并再加热到中心。

误解3｜微波炉会把细菌杀死

如果只是局部温热，中心还是凉的。 搅拌一下，让整体都热。 芽孢（产气荚膜梭菌）能存活，所以首先是不要把食物放在外面。

误解4｜外送有骑手保冷，所以安全

保温还是保冷，因平台与店铺而异。 送到就马上吃是唯一可靠的方法。夏天可以考虑不点外送的生食。

误解5｜容器可以直接进微波炉

请确认「可微波」标记。 油多的菜可能超过容器的耐热温度。 换到盘子里是稳妥的做法。

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出处

厚生劳动省「外带与外送的食物中毒预防」[テイクアウトやデリバリーの食中毒予防]

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/

厚生劳动省「按 HACCP 要求的卫生管理制度化」[HACCPに沿った衛生管理の制度化]（2021 年 6 月完全施行）

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html

厚生劳动省「家庭可做的预防食物中毒六要点」[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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