關於外帶與外送食物的處理，人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「這是餐廳做的，所以放在家裡也安全」。食物離開店家的那一刻起，溫度管理就轉移到您手上；在常溫下超過 2 小時（夏天 1 小時），它就會在細菌繁殖的溫度帶裡停留太久。基本原則是「拿到就馬上吃」「要留的話冷藏，隔天吃完」「再加熱到中心也是熱的」—— 而生的東西（生魚片、生菜沙拉）絕不留到隔天。

外帶與外送從 2020 年起成為日本日常生活的一部分，隨之而來的問題是「放幾個小時還安全？」「明天還能吃嗎？」。這裡依據厚生勞動省（MHLW）預防食物中毒的思路，以及適用於業者的衛生規定來回答。

判斷的依據

項目	內容	依據
常溫下的時間	2 小時內吃完（氣溫 30℃ 以上時 1 小時內）。細菌在 10〜60℃ 之間繁殖，30〜40℃ 時最快	厚生勞動省食物中毒預防
吃剩的	立刻冷藏（10℃ 以下），隔天吃完。分成小份來冷卻	同上
再加熱	中心 75℃ 維持 1 分鐘以上（邊攪拌邊加熱，直到整體都熱）	同上
絕不留到隔天	生魚片與生的壽司、生菜沙拉、半熟蛋料理、奶油類料理、手捏的飯糰	同上
業者一方	2021 年 6 月起，依 HACCP 進行衛生管理已成為義務。外帶食品標示消費期限與保存方法，在店頭販售並非強制，但指引建議標示	厚生勞動省
外送	配送時間愈長，食物停留在危險溫度帶的時間就愈長。確認是否使用保溫或保冷袋，並送到就馬上吃	—
容器	確認有沒有「可微波」標示（電子レンジ可）。油多的食物加熱時，塑膠容器會變形	請參見我們的保鮮容器文章

2020 年厚生勞動省發布了「外帶與外送的食物中毒預防」提醒，要求業者標示「當天食用完畢」並附上保冷劑，消費者「馬上吃或冷藏」。
其機制與便當引起的食物中毒相同（請參見我們的便當文章）：食物離開廚房時是安全的，之後安不安全，由它遇到的溫度決定。
外帶的咖哩與燉菜是產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）的典型案例（請參見我們的低溫慢煮文章），放在常溫下是最大的風險。

[待核實] 請確認厚生勞動省關於外帶與外送的提醒（2020 年）的內容，以及 HACCP 義務化的細節。

誤解1｜餐廳做的食物放在家裡也安全

食物離開店家的那一刻，溫度管理就轉移到消費者手上。 2 小時以內（夏天 1 小時）。

誤解2｜只要進過冰箱，隔天什麼都能吃

生食、半熟蛋與奶油類料理不要留到隔天。 加熱過的菜餚：隔天吃完，並再加熱到中心。

誤解3｜微波爐會把細菌殺死

如果只是局部溫熱，中心還是涼的。 攪拌一下，讓整體都熱。 芽孢（產氣莢膜梭菌）能存活，所以首先是不要把食物放在外面。

誤解4｜外送有外送員保冷，所以安全

保溫還是保冷，因平台與店家而異。 送到就馬上吃是唯一可靠的方法。夏天可以考慮不點外送的生食。

誤解5｜容器可以直接進微波爐

請確認「可微波」標示。 油多的菜可能超過容器的耐熱溫度。 換到盤子裡是穩當的做法。

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出處

厚生勞動省「外帶與外送的食物中毒預防」[テイクアウトやデリバリーの食中毒予防]

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/

厚生勞動省「依 HACCP 的衛生管理制度化」[HACCPに沿った衛生管理の制度化]（2021 年 6 月完全施行）

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html

厚生勞動省「家庭可做的預防食物中毒六要點」[家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]

https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html

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