포장(테이크아웃)과 배달 음식을 다루는 데 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
포장과 배달은 2020년 이후 일본에서 일상이 되었고, 그와 함께 "몇 시간까지 안전한가", "내일 먹어도 되는가"라는 질문이 늘었습니다. 여기서는 후생노동성(MHLW)의 식중독 예방 사고방식과 사업자에게 적용되는 위생 관리 규정을 바탕으로 답합니다.
판단의 근거
| 항목 | 내용 | 근거 |
|---|---|---|
| 실온에 두는 시간 | 2시간 이내에 먹기(기온 30℃ 이상이면 1시간 이내). 세균은 10〜60℃에서 늘어나고 30〜40℃에서 가장 빠르게 증식 | 후생노동성 식중독 예방 |
| 남겼을 때 | 바로 냉장(10℃ 이하), 다음 날까지. 소분해서 식히기 | 위와 같음 |
| 재가열 | 중심 75℃에서 1분 이상(전체가 뜨거워질 때까지 저어 가며) | 위와 같음 |
| 넘기면 안 되는 것 | 회와 생초밥, 생채소 샐러드, 반숙 달걀 요리, 크림 계열 요리, 손으로 쥔 주먹밥 | 위와 같음 |
| 사업자 쪽 | 2021년 6월부터 HACCP에 따른 위생 관리가 의무입니다. 포장 음식에 소비기한·보존 방법을 표시하는 것은 매장 판매에서는 의무가 아니지만, 가이드라인은 표시를 권하고 있습니다 | 후생노동성 |
| 배달 | 배달 시간이 길수록 음식이 위험 온도대에 머무는 시간도 길어집니다. 보온·보냉 가방을 쓰는지 확인하고, 도착하면 바로 드십시오 | — |
| 용기 | 「전자레인지 사용 가능」 표시(電子レンジ可)를 확인하십시오. 기름진 음식을 데우면 플라스틱 용기가 변형됩니다 | 저희 보관 용기 기사 참조 |
- 2020년 후생노동성은 「테이크아웃·배달의 식중독 예방」 주의 환기를 발표하고, 사업자에게는 「그날 안에 드십시오」 표시와 보냉제 동봉을, 소비자에게는 「바로 먹거나 냉장」을 요청했습니다.
- 원리는 도시락으로 인한 식중독과 같습니다(저희 도시락 기사 참조). 주방을 나올 때 안전했던 음식의 안전성은 그 뒤에 만나는 온도가 결정합니다.
- 포장해 온 카레와 스튜는 웰치균(Clostridium perfringens)의 대표적인 사례이며(저희 저온 조리 기사 참조), 실온에 두는 것이 가장 큰 위험입니다.
[확인 필요] 후생노동성의 테이크아웃·배달 관련 주의 환기(2020년) 내용과 HACCP 의무화의 세부 사항을 확인하십시오.
오해 1｜가게 음식은 집에 꺼내 두어도 안전하다
온도 관리는 음식이 가게를 나온 시점에 소비자에게 넘어옵니다. 2시간 이내(여름에는 1시간).
오해 2｜냉장고에 넣어 두었으면 다음 날 무엇이든 괜찮다
날것, 반숙 달걀, 크림 계열 요리는 넘기지 마십시오. 가열 조리한 음식: 다음 날까지, 중심까지 재가열해서.
오해 3｜전자레인지가 세균을 죽여 준다
부분적으로만 따뜻하다면 중심은 아직 차갑습니다. 저어서 전체를 데우십시오. 아포(웰치균)는 살아남기 때문에, 음식을 밖에 두지 않는 것이 먼저입니다.
오해 4｜배달은 라이더가 보냉해 주니 안전하다
보온인지 보냉인지는 플랫폼과 가게마다 다릅니다. 도착하면 바로 먹는 것이 유일하게 확실한 방법입니다. 여름에는 날것은 배달로 주문하지 않는 선택도 있습니다.
오해 5｜용기째 전자레인지에 넣어도 된다
「전자레인지 사용 가능」 표시를 확인하십시오. 기름진 요리는 용기의 내열 온도를 넘길 수 있습니다. 접시에 옮기는 것이 안전합니다.
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출처
- 후생노동성 「테이크아웃·배달의 식중독 예방」 [テイクアウトやデリバリーの食中毒予防]
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/
- 후생노동성 「HACCP에 따른 위생 관리의 제도화」 [HACCPに沿った衛生管理の制度化] (2021년 6월 완전 시행)
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000197196.html
- 후생노동성 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방 6가지 포인트」 [家庭でできる食中毒予防の6つのポイント]
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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