关于急须（日本茶壶）和日常茶具，人们常有哪些误解？

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答案常见的误解是以为喝日本茶需要茶道那套器具。日常喝茶需要的是急须（一把带侧把和细滤网的小壶）、一种把水降到70–80°C的办法，以及小茶杯；侧把是为了一只手倒茶、另一只手按住壶盖，而容量小（200–360毫升）是因为绿茶要短时间、多次冲泡。清洁的规矩比冲泡的规矩更重要：绝不要把湿茶叶留在壶里。

这种侧把、自带滤网的茶壶是日本厨房里的主力工具，而游客却把它当成礼仪性的器物。它是为一件具体的事而设计的实用器具——快速、反复地冲泡散装绿茶，且不需要另配滤网——并且伴随着几个使用习惯。

茶具

器具	是什么	为什么
急须（急須）	侧把壶，200–360毫升，壶嘴处自带金属网或陶制滤网，或配可取出的滤篮	小，是因为煎茶要冲泡2–3次、每次时间短；侧把让你一只手倒茶并按住壶盖；有滤网就不需要另配工具
汤冷（湯冷まし）	一个小敞口分茶器	把沸水倒进去可降温约10°C；再倒一次又降一次——这是不用温度计就能达到70–80°C的标准办法
茶碗／汤吞（湯呑）	小杯子，80–150毫升	茶是小口喝的，轮流循环着倒，好让每一杯浓淡一致
茶筒	密封茶叶罐	茶叶一旦开封，几周内就会氧化（参见绿茶那篇文章）
土瓶／宝瓶（宝瓶）	提梁在上方的大壶；宝瓶没有把手（用于已放凉的水）	家庭用量或玉露
铁瓶	铸铁烧水壶	用来烧水，不用来泡茶（与国外销售的搪瓷「铁茶壶」不同）
材质	常滑烧（红泥）、万古烧（紫泥）、瓷器（有田、波佐见）	据说陶土能让茶汤变柔和；瓷器则中性，也最容易清洗

冲泡：放入茶叶（每人2–3克），倒入降温后的水，60–90秒，轮流倒入各杯并倒到最后一滴；第二泡水温略高、时间更短。两泡之间绝不要让茶叶泡在水里。
清洁：最后一泡后倒掉茶叶，只用清水冲洗，开盖倒扣晾干。不用洗涤剂（陶土会吸附气味）；滤网堵塞时用刷子刷洗。留着湿茶叶过夜的壶会发臭并长霉。
常滑（爱知县）生产了日本大部分急须；手工制作的一把要¥3,000–20,000，普通的一把¥1,000。

[待核实] 冲泡参数请向日本茶业中央会核实；产地细节请向常滑烧的行业团体核实。

抹茶需要茶筅和茶碗；叶茶需要急须和茶杯。 茶道是另一回事。

小是有意为之：第二泡和第三泡本身就是这杯茶的一部分。大壶会泡过头。

只用清水冲洗后晾干；陶土会留住洗涤剂的气味。滤网用刷子清理。

铁瓶是烧水壶；在没有搪瓷内衬的铁器里泡茶会毁了茶。搪瓷「铁茶壶」是出口商品，不是日本家庭用品。

这会把茶闷坏，还会长霉。 泡好、彻底倒净，然后要么尽快再泡，要么把壶清空。

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公益社团法人日本茶业中央会（Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association）— 日本茶的冲泡方法；茶具

https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.pref.aichi.jp/

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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