關於日本側把茶壺（急須）與日常茶具，大家常有哪些誤解？

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答案常見的誤解是以為喝日本茶需要茶道那一整套器具。日常喝茶需要的是側把茶壺（一把帶細濾網的小壺）、一種把水降到70–80°C的方法，以及小茶杯；側把是為了一隻手倒茶、另一隻手按住壺蓋，而容量小（200–360毫升）是因為綠茶要短時間、多次沖泡。清潔的規矩比沖泡的規矩更重要：絕不要把濕茶葉留在壺裡。

這種側把、自帶濾網的茶壺是日本廚房裡的主力工具，而遊客卻把它當成禮儀性的器物。它是為一件具體的事而設計的實用器具——快速、反覆地沖泡散裝綠茶，而且不必另外準備濾網——並且伴隨著幾個使用習慣。

茶具

器具	是什麼	為什麼
側把茶壺（急須）	側把壺，200–360毫升，壺嘴處自帶金屬網或陶製濾網，或配可取出的濾籃	小，是因為煎茶要沖泡2–3次、每次時間短；側把讓你一隻手倒茶並按住壺蓋；有濾網就不必另外準備工具
湯冷（湯冷まし）	一個小的敞口分茶器	把沸水倒進去可降溫約10°C；再倒一次又降一次——這是不用溫度計就能達到70–80°C的標準做法
茶碗／湯吞（湯呑）	小杯子，80–150毫升	茶是小口喝的，輪流循環著倒，好讓每一杯濃淡一致
茶筒	密封茶葉罐	茶葉一旦開封，幾週內就會氧化（參見綠茶那篇文章）
土瓶／寶瓶（宝瓶）	提梁在上方的大壺；寶瓶沒有把手（用於已放涼的水）	家庭用量或玉露
鐵瓶	鑄鐵煮水壺	用來煮水，不用來泡茶（與國外販售的琺瑯「鐵茶壺」不同）
材質	常滑燒（紅泥）、萬古燒（紫泥）、瓷器（有田、波佐見）	據說陶土能讓茶湯變得柔和；瓷器則中性，也最容易清洗

沖泡：放入茶葉（每人2–3公克），倒入降溫後的水，60–90秒，輪流倒入各杯並倒到最後一滴；第二泡水溫略高、時間更短。兩泡之間絕不要讓茶葉泡在水裡。
清潔：最後一泡後倒掉茶葉，只用清水沖洗，開蓋倒扣晾乾。不使用清潔劑（陶土會吸附氣味）；濾網堵塞時用刷子刷洗。留著濕茶葉過夜的壺會發臭並長黴。
常滑（愛知縣）生產了日本大部分的側把茶壺；手工製作的一把要¥3,000–20,000，一般的一把¥1,000。

[待核實] 沖泡參數請向日本茶業中央會核實；產地細節請向常滑燒的同業團體核實。

抹茶需要茶筅與茶碗；葉茶需要側把茶壺與茶杯。 茶道是另一回事。

小是刻意的：第二泡與第三泡本身就是這杯茶的一部分。大壺會泡過頭。

只用清水沖洗後晾乾；陶土會留住清潔劑的氣味。濾網用刷子清理。

鐵瓶是煮水壺；在沒有琺瑯內襯的鐵器裡泡茶會毀了茶。琺瑯「鐵茶壺」是外銷商品，不是日本家庭的用品。

這會把茶悶壞，還會長黴。 泡好、徹底倒淨，然後要麼盡快再泡，要麼把壺清空。

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公益社團法人日本茶業中央會（Japan Tea Central Public Interest Incorporated Association）— 日本茶的沖泡方法；茶具

https://www.nihon-cha.or.jp/

https://www.pref.aichi.jp/

https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/cha/ocha.html

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