木砧板、长筷和饭勺变黑了还能用吗？该怎么保养？

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答案发黑大多是霉，或者是木头中的成分与铁、水发生反应的结果。表面的污渍有时可以用粗盐或去污粉擦洗、浇上开水、再立起来晾干来去除，但深层的黑霉就意味着需要刨削（请专业人士，或者用砂纸）或更换。预防的要点是：「用完马上洗」；「洗完后立在通风好的地方，直到完全干透」；「不要用含氯漂白剂（会损伤木头，气味也留不住）」；「阳光直射和洗碗机会导致变形和开裂」。长筷尖端发黑通常是霉已渗入木头，如果打磨不掉就更换。漆器的基本原则是用温和的洗涤剂和柔软的海绵，洗完马上擦干，并且要小心不要让它过度干燥。

木砧板、烹调用长筷（菜箸／saibashi）和漆碗是日本厨房的固定成员，随之而来的抱怨也是：「变黑了」「长霉了」「变形了」。木头会吸水，所以在清洗和干燥上需要跟塑料不同的做法。

按器具分类的保养

器具	清洗	干燥	绝对不要	何时更换或修理
木砧板	用完马上用刷子和水刷洗（处理过生肉或生鱼后要用洗涤剂）。浇上开水（蛋白质遇热会凝固，所以要先用洗涤剂洗）	立起来放在通风良好的背阴处。两面都要干	含氯漂白剂、洗碗机、阳光直射、湿着不管	黑霉深或刀痕深时要刨削（每 2〜3 年一次）；变形或开裂就更换
长筷、木铲	用洗涤剂洗，擦干水分	立起来晾干	把它留在锅里加热、洗碗机	尖端发黑洗不掉、或者起毛刺时更换（约 1 年）
饭勺（しゃもじ／shamoji）、擂棒（すりこぎ／surikogi）	用完马上冲洗，趁米粒还没干掉	立起来	湿着搁在电饭煲盖子上	染黑或开裂就更换
漆器（碗、筷）	温和的洗涤剂和柔软的海绵，用温水。不要浸泡	马上用柔软的布擦干。自然晾干会留下水痕	洗碗机、微波炉、阳光直射、刷子、研磨剂、长时间干燥（会开裂）	重新上漆（由漆艺师傅，数千日元起）可以让它继续用很多年
曲物便当盒（曲げわっぱ／magewappa）	用完马上用温水洗（未涂装的木头：不用洗涤剂，或者充分稀释），马上擦干	取下盖子，立起来，晾至少一晚。每天使用的话，请两个交替着用	微波炉、洗碗机、泡在水里	黑渍在阳光下可能变淡。如果开裂，请送到修理店

发黑到底是什么：1）霉（一直潮湿）；2）木头中的单宁与铁的反应（来自刀，或自来水中的铁）；3）食物的色素。如果是霉，刨削表面就能去掉；如果已经很深，就更换。
木砧板的消毒：用洗涤剂洗 → 把热水（80℃／176°F 以上）浇遍整个表面 → 立起来晾干。含氯漂白剂会残留在木头内部，造成气味和变色。 如果非用不可，请短时间使用稀释的氧系漂白剂（酸素系漂白剤）并充分冲洗。
砧板为什么会变形开裂：一面湿了或干了，另一面却没有；阳光直射或炉灶的热；洗碗机的高温。洗完后把两面都弄湿再立起来晾干，就不容易变形。
刨削：家居建材店、刀具店和网络服务提供砧板刨削，约 ¥1,000〜3,000；砧板可以刨削好几次，直到厚度不足 2 cm 为止。
上油：在未涂装的木砧板和木器具上薄薄涂一层食用干性油（亚麻籽油或紫苏油；橄榄油会氧化发黏），可以拒水并有助于防止发黑。大约一个月一次。
木头和塑料哪个更卫生？ 两者的划痕里都会进细菌。 木头会随着干燥而失去细菌，但干得慢；塑料可以漂白，但划痕更容易变深。按用途分开使用（生肉生鱼与蔬菜分开）并彻底晾干，比材质的选择更重要。

[待核实] 刨削费用与木材消毒方法为业界的一般说明。请对照各自治体关于砧板卫生的食品卫生资料核实。

误解1｜含氯漂白剂能让变黑的砧板重新变白

木头会吸收漂白剂，气味和变色都会留下。 表面的污渍请用刨削、开水或粗盐处理。如果已经很深，就刨削或更换。

误解2｜木砧板不卫生，还是换成塑料的好

两者的划痕里都会进细菌。 木头会随着干燥而失去细菌；按用途分开并彻底晾干，处理起来就和塑料差不多。

误解3｜浇开水就能把一切洗掉

处理过生肉或生鱼后先浇开水，会让蛋白质凝固，反而更难去除。 先用洗涤剂，再浇开水。

误解4｜漆器很贵，所以摆着看不要用

漆器是靠使用、清洗和擦拭来保持光泽的；过度干燥反而会开裂。 日常使用本身就是保养。

误解5｜尖端发黑的长筷洗一洗就没事

尖端发黑通常是霉已经渗进木头里，洗是洗不掉的。 实际上它们是消耗品，大约一年换一次。

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出处

东京都保健医疗局《食品卫生之窗：烹调器具（砧板、抹布）的卫生管理》[食品衛生の窓：調理器具（まな板・ふきん）の衛生管理]

https://www.hokeniryo.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/

消费者厅《家庭用品品质标示法：杂货工业品品质标示规程（漆器）》[家庭用品品質表示法：雑貨工業品品質表示規程（漆器）]

https://www.caa.go.jp/policies/policy/representation/household_goods/guide/miscellaneous/

日本漆器协同组合联合会 [日本漆器協同組合連合会]《漆器的保养》[漆器のお手入れ]

https://www.japan-shikki.jp/

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