みりんと料理酒について、よくある誤解は？

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答え最大の誤解は「みりんは全部同じ」です。本みりんはアルコール度数約14%の「酒類」で酒税がかかり、みりん風調味料はアルコール1%未満の「食品」、発酵調味料（みりんタイプ）はアルコールを含むが塩を加えて飲用不可にしたもの、の3種類が並んでいます。料理酒も「塩入り」と「塩なし（清酒）」で使い方が変わります。

みりんと料理酒は日本料理の基本調味料ですが、海外では入手と使い分けが難しく、日本国内でも「本みりん」と「みりん風調味料」の違いを知らない人が多い。酒税法上の区分が違いを決めています。

3種類のみりん

種類	アルコール	区分	特徴	開封後
本みりん	約14%	酒類（酒税法）	もち米・米こうじ・焼酎で造る。照り・コク・煮崩れ防止。煮切り（アルコールを飛ばす）が必要な場合あり	常温可（直射日光を避ける）、3か月程度
みりん風調味料	1%未満	食品	糖類・調味料・酸味料で風味を再現。煮切り不要。塩分はほぼなし	冷蔵（糖分が多く傷みやすい）、開封後は早めに
発酵調味料（みりんタイプ）	約8〜14%	食品（塩を加えて飲用不可、酒税なし）	本みりんに近いが塩分約2%。塩加減を減らす	常温可

料理酒

種類	塩	使い方
料理酒（加塩）	約2〜3%の塩を加えて飲用不可に（酒税なし、安価）	レシピの塩を減らす。「酒」と書かれたレシピは通常塩なしを想定
清酒（日本酒）	なし	レシピどおり。酒類として販売

誤解1｜みりん風調味料は本みりんの代わりに同量でよい

アルコールがないため、煮崩れ防止や臭み消しの働きは弱く、糖分の構成も異なります。 照りと甘みの代用としては使えます。「みりん風」は加熱の最後に。

誤解2｜本みりんを使うと酔う

加熱でアルコールの大半は飛びますが、加熱しない料理（あえ物・ドレッシング）では煮切り（小鍋で沸騰させてアルコールを飛ばす）が基本です。妊娠中・子ども・運転前に配慮が必要です。

誤解3｜料理酒は日本酒と同じ

加塩の料理酒は塩分約2〜3%です。レシピの「酒大さじ1」を料理酒で代用すると、塩小さじ1/8程度が加わる計算になり、塩を減らす必要があります。

誤解4｜みりんは冷蔵庫で保存

本みりんはアルコールと糖分で常温保存が可能（直射日光・高温は避ける）。冷蔵すると糖分が結晶化することがあります。みりん風調味料は逆に冷蔵。

誤解5｜海外ではみりんは手に入らない

輸出されている本みりんはアルコール度数の関係で酒類として扱われ、国によって入手しにくいことがあります。みりん風調味料は食品扱いで流通しやすい。代用としては砂糖＋酒（または水）で照りと甘みを補う方法が知られています。

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食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。

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