圧力鍋・電気圧力鍋、危なくない？安全に使うための決まり

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答え圧力鍋の事故の大半は、①容量を超えて入れた（最大線を超える、豆・麺類は容量の3分の1まで）、②蒸気口をふさぐ食材を入れた（豆・麺・カレールウ・とろみのある料理は蒸気口を詰まらせる）、③圧力が下がる前に無理に開けた、④パッキンや安全弁の劣化を放置した、のいずれかです。使う前に取扱説明書の「調理できないもの」を確認し、加圧中はその場を離れず、火を止めたら圧力表示が完全に下がるまで待って開ける。パッキンは1〜2年で交換、蒸気口は毎回掃除。電気圧力鍋は火の管理が要らない分安全性が高いですが、同じ決まりが当てはまります。

時短調理の定番になった圧力鍋と電気圧力鍋。角煮が30分、玄米も短時間で炊けます。一方で「蓋が飛んだ」「蒸気で火傷した」という事故が国民生活センターに報告されています。ほとんどが「入れてはいけないもの」「開けるタイミング」の間違いで、決まりを守れば安全な道具です。

安全のための決まり

決まり	内容	理由
容量	水分を含めて最大線（多くは2/3）まで。豆・穀類・麺・乾物など膨らむものは1/3まで	膨らんだ食材が蒸気口をふさぎ、圧力が異常上昇
入れてはいけないもの（多くの機種）	カレー・シチューのルウ（加圧後に入れる）、とろみのある料理、大量の油（揚げ物は厳禁）、重曹・ベーキングパウダー、麺類（機種による）、皮付きの豆をそのまま（皮が蒸気口を詰まらせる）、アルコールの多い液体	蒸気口の詰まり、泡立ちによる噴出、油の過熱
開けるタイミング	火を止めて圧力表示（ピン・おもり）が完全に下がってから。急冷したいときは鍋ごと流水（電気圧力鍋は不可）	加圧中に開けると内容物が噴出して重い火傷
加圧中	その場を離れない（電気圧力鍋は自動制御で離れられる機種が多い）、蒸気口から顔・手を離す、子どもを近づけない	蒸気は100℃以上
パッキン	1〜2年で交換（変形・硬化・においが取れない）。毎回外して洗う	密閉不良で圧力が上がらない、または蒸気漏れ
蒸気口・安全弁	毎回洗い、詰まりを確認（つまようじ・専用ピン）	詰まると安全装置が働かない
火力（直火式）	五徳に安定して置く、鍋底より大きい火にしない、加圧したら弱火	空焚き・取っ手の劣化
PSCマーク	家庭用圧力鍋は消費生活用製品安全法の「特定製品」でPSCマークが必須。マークのない輸入品・並行輸入品は使わない	安全基準の適合

誤解1｜圧力鍋は爆発する危険な道具

現在の製品は複数の安全装置があり、容量・食材・開け方の決まりを守れば安全です。事故のほとんどは決まりの違反です。

誤解2｜カレーは最初からルウを入れて加圧すれば時短

とろみが蒸気口を詰まらせ、噴出の原因になります。 ルウは圧力を下げてから。

誤解3｜早く開けたいから蓋を無理に回す

圧力が残っている状態で開けると中身が噴出し、重い火傷になります。 表示が下がるまで待つ、急ぐなら鍋ごと流水（直火式のみ）。

誤解4｜パッキンは壊れるまで使える

1〜2年で硬化・変形し、密閉不良や蒸気漏れの原因になります。定期交換が前提の部品です。

誤解5｜海外の安いものでも中身は同じ

日本で販売される家庭用圧力鍋にはPSCマークが義務で、マークのない製品は安全基準の確認がされていません。使わない。

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