关于常备菜（作り置き），人们常有哪些误解？

本回答为草稿。在法务审核与出处核实完成前不会公开。

答案最大的误解是「放进冰箱就安全了」。低温不能阻止食物变质，只能延缓。

常备菜（作り置き，tsukurioki）——提前做好几道菜放进冰箱保存——世界各地都在实践，但关于保存的观念在国家和家庭之间差别很大。日本政府把家庭中的食物中毒预防归纳为六个场景和具体温度。如果你在日本买菜做饭，这些就是需要知道的数字。

厚生劳动省（厚生労働省）的宣传册「家庭可做的食物中毒预防 6 个要点」给出的参考标准是冷藏室 10℃以下、冷冻室 −15℃以下。即便如此，它也提醒不要依赖低温，因为「细菌不会死亡」。

三个原则，六个场景

食物中毒预防的三个原则是「不沾染、不增殖、彻底杀灭」（つけない・増やさない・やっつける）。「6 个要点」把这些原则应用到家庭中的六个场景。

常备菜是一项集中在第 2、4、6 点上的活动。

每道菜能保存多久完全不同。水分越多、做好后被触碰得越多、含生食材越多，保存时间就越短。不要用一个固定的天数来思考。 政府资料本身就剩余食品写道：「放置时间过长，就果断丢弃。」

热食会提高冰箱内部温度，破坏其他所有食品的保存温度（10℃以下）。 分装到浅容器中，快速冷却后再放入——这是 6 个要点中「剩余食品」一项给出的方法。

细菌会通过取菜用的筷子或勺子进入食物。使用干净的器具，只取出要吃的分量。

重新加热剩余食品时，指南同样要求以 75℃以上为目标充分加热。

食物即使看起来、闻起来没有变化，也可能不安全。以天数计算为先，稍有异样就不要吃。

[待核实] 请对照厚生劳动省宣传册「家庭可做的食物中毒预防 6 个要点」核查温度和时间数值（10℃以下、75℃1 分钟等）。

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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部分食材需要充分加热。生食仅限于以生食用途流通的食品。有过敏的读者请确认原材料。

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