關於常備菜（作り置き），人們常有哪些誤解？

本回答為草稿。在法務審核與出處查證完成前不會公開。

答案最大的誤解是「放進冰箱就安全了」。低溫無法阻止食物變質，只能延緩。

常備菜（作り置き，tsukurioki）——事先做好幾道菜放進冰箱保存——世界各地都在做，但關於保存的觀念在國家與家庭之間差異很大。日本政府把家庭中的食物中毒預防整理為六個場景與具體溫度。如果你在日本買菜、做飯，這些就是需要知道的數字。

厚生勞動省（厚生労働省）的手冊「家庭可做的食物中毒預防六要點」以冷藏 10℃ 以下、冷凍 −15℃ 以下為參考標準，並提醒不要過度依賴低溫，因為「細菌不會死」。

三個原則，六個場景

食物中毒預防的三原則是「不沾附・不增殖・徹底消滅」（つけない・増やさない・やっつける）。「六要點」就是把這三原則套用到家庭中的六個場景。

常備菜正是集中在第 2、4、6 點上的行為。

一道菜能放多久，因菜色而完全不同。水分越多、做好後被觸碰得越多、生的食材含量越高，能放的時間就越短。不要用單一的固定天數來思考。 政府的資料本身對剩餘食品的說法是：「放太久就果斷丟掉。」

熱的食物會讓冰箱內部溫度上升，破壞其他食品的保存溫度（10℃ 以下）。 分裝到淺的容器裡快速冷卻後再放進去——這就是六要點中「剩餘食品」一項所示的方法。

細菌會從夾取用的筷子或湯匙進入。請使用乾淨的器具，只取出要吃的份量。

重新加熱剩餘食品時，同樣要以 75℃ 以上為參考，充分加熱。

即使外觀與氣味都沒有變化，食物也可能已經不安全。請以計算天數為優先，只要覺得有任何不對勁，就不要吃。

[待核實] 溫度與時間的參考值（10℃ 以下、75℃ 1 分鐘等）請對照厚生勞動省手冊「家庭可做的食物中毒預防六要點」的記述確認。

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https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf

https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html

https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html

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