밑반찬 만들어 두기(作り置き)에 대해 흔히 하는 오해는 무엇입니까?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
여러 가지 반찬을 미리 만들어 냉장고에 두는 '밑반찬 만들어 두기'(作り置き, 쓰쿠리오키)는 세계 어디에서나 하는 일이지만, 보관에 대한 생각은 나라와 가정마다 크게 다릅니다. 일본 정부는 가정에서의 식중독 예방을 여섯 가지 장면과 구체적인 온도로 제시하고 있습니다. 일본에서 장을 보고 요리를 한다면 알아 두어야 할 숫자입니다.
후생노동성(厚生労働省)의 팸플릿 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방의 6가지 포인트」는 냉장 10℃ 이하, 냉동 −15℃ 이하를 기준으로 제시합니다. 그러면서도 "세균은 죽지 않는다"며 낮은 온도를 과신하지 말라고 당부합니다.
세 가지 원칙과 여섯 가지 장면
식중독 예방의 세 가지 원칙은 "묻히지 않는다·늘리지 않는다·없앤다"(つけない・増やさない・やっつける)입니다. 「6가지 포인트」는 이 원칙을 가정의 여섯 장면에 적용한 것입니다.
| 장면 | 요점 |
|---|---|
| 1. 장보기 | 신선식품은 마지막에 사고, 곧장 집으로 |
| 2. 가정에서의 보관 | 냉장 10℃ 이하, 냉동 −15℃ 이하. 너무 채워 넣지 않기 |
| 3. 손질·준비 | 손 씻기. 생고기·생선을 다룬 기구는 그때마다 세척 |
| 4. 조리 | 중심부가 75℃에서 1분 이상이 되도록 가열 |
| 5. 식사 | 뜨거운 것은 뜨겁게, 차가운 것은 차갑게 |
| 6. 남은 음식 | 빨리 식히고 깨끗한 기구로. 시간이 너무 지났으면 버리기 |
밑반찬을 만들어 두는 일은 이 가운데 2·4·6번에 집중되는 행위입니다.
오해 1｜냉장이면 일주일은 간다
한 가지 음식이 얼마나 가는지는 음식마다 완전히 다릅니다. 수분이 많을수록, 조리 후에 손을 많이 탈수록, 생 재료가 많이 들어갈수록 보관 기간은 짧아집니다. 정해진 며칠이라는 하나의 숫자로 생각하지 마십시오. 정부 자료 자체도 남은 음식에 대해 "시간이 너무 지났으면 과감히 버린다"고 밝히고 있습니다.
오해 2｜뜨거운 채로 냉장고에 넣어도 된다
뜨거운 음식을 넣으면 냉장고 안의 온도가 올라가 다른 식품의 보관 온도(10℃ 이하)를 무너뜨립니다. 얕은 용기에 나누어 담아 빨리 식힌 뒤에 넣으십시오. 6가지 포인트의 「남은 음식」 항목에 제시된 방법입니다.
오해 3｜한 번 식히면 그다음은 마음대로 만져도 된다
세균은 덜어 먹는 젓가락이나 숟가락을 통해 들어옵니다. 깨끗한 기구를 쓰고, 먹을 만큼만 꺼내십시오.
오해 4｜다시 데울 때는 살짝만 데워도 된다
남은 음식을 다시 데울 때도 75℃ 이상을 기준으로 충분히 가열하도록 되어 있습니다.
오해 5｜냄새와 겉모습으로 반드시 알 수 있다
겉모습과 냄새가 그대로여도 안전하지 않을 수 있습니다. 날짜를 세는 것을 우선하고, 조금이라도 이상하다고 느껴지면 먹지 마십시오.
[확인 필요] 온도·시간의 기준(10℃ 이하, 75℃ 1분 등)은 후생노동성 팸플릿 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방의 6가지 포인트」의 기술로 확인해 주십시오.
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출처
- 후생노동성 「가정에서 할 수 있는 식중독 예방의 6가지 포인트」 [家庭でできる食中毒予防の6つのポイント] (팸플릿)
https://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/dl/pamph01_05.pdf
- 정부 홍보 온라인 [政府広報オンライン] 「식중독 예방의 원칙과 6가지 포인트」 [食中毒予防の原則と6つのポイント]
https://www.gov-online.go.jp/article/20110602/entry-8196.html
- 공익사단법인 일본식품위생협회 [公益社団法人 日本食品衛生協会] 「식중독 예방의 6가지 포인트」 [食中毒予防の6つのポイント]
https://www.n-shokuei.jp/eisei/sfs_6point.html
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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