牛奶开封后能放几天？酸奶和奶酪呢？

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答案牛奶一旦开封，不论包装上写的日期是哪天，都请在 2～3 天内喝完（印刷的日期只对未开封状态有效）。这一点对占据日本市场的超高温瞬时杀菌（UHT，120～150℃、2～3 秒）牛奶尤其适用：未开封时保存期长，但一旦开封，空气中的细菌就会进入，和其他牛奶没有区别。原味酸奶开封后可放 3～4 天，请用干净的勺子取用。再制奶酪开封后可放 2～3 周；天然奶酪视种类而定，为数天到 2 周。黄油开封后在冰箱里可放约一个月。三条规则对所有乳制品都适用：「冷藏在 10℃ 以下」「放在冰箱内部，而不是门架上」「绝不直接对着盒子喝」。

「牛奶是在赏味期限前两天开封的，还能喝多久？」「一周前开封的酸奶呢？」乳制品每天都在用，但很多人并不知道开封后能放多久。未开封包装上的日期，和开封后的天数，是两回事，而日本的牛奶还有几个自己的特点。以下把它们整理清楚。

开封后的参考天数

乳制品	开封后（冷藏，10℃ 以下）	保存要点	变质的信号
牛奶（UHT，纸盒）	2～3 天	门架温度波动大，请放在冰箱深处。不要直接对着盒子喝。关好开口	酸味、分离或结块、加热时凝结
低温杀菌牛奶（63～65℃、30 分钟）	开封后 1～2 天；即使未开封期限也短	同上	同上
常温保存牛奶（LL 牛奶）	开封后需冷藏，2～3 天	未开封时常温保存	同上
原味酸奶（大杯装）	3～4 天	用干净的勺子取用；不要直接就着杯子吃。表面的液体（乳清）是正常的	霉、变成粉色或黄色、酒精味、强烈酸味
饮用型酸奶、小杯装酸奶	开封后当天	—	—
再制奶酪（片装、6P 扇形装）	2～3 周（单独包装的每块视为未开封）	用保鲜膜紧密包好	发霉、干硬
天然奶酪（马苏里拉、卡门贝尔、布里）	数天至 1 周。泡在水里的马苏里拉 2～3 天	保鲜膜加密封容器	天然白色外皮以外的霉；强烈的氨味
硬质奶酪（帕玛森、切达）	2～4 周	保鲜膜加密封容器。发霉时可以留 2.5 厘米的余量切掉（参见我们的另一篇文章）	—
黄油	开封后约 1 个月（冷藏）。冷冻 3～6 个月	保留铝箔包装，远离气味强的食物	表面发黄、有哈喇味
淡奶油	开封后 2～3 天	关好开口，竖直存放	分离、酸味
炼乳	2～3 周	用干净的勺子	变色、结晶
婴儿配方奶粉（粉状）	开封后 1 个月（罐装）。冲好后 2 小时内用完；剩下的丢弃	干燥处保存；婴儿配方奶粉的卫生要求更高	—

赏味期限与消费期限：大多数牛奶标的是「赏味期限」（賞味期限，即品质最佳的日期；未开封的牛奶稍微过期往往仍可饮用），而低温杀菌牛奶等标的是「消费期限」（消費期限，即过期后不要饮用）。两者都以未开封为前提；一旦开封，以上表为准。
为什么不放门架：每次开门温度都会上升，可能比冰箱内部高 3～5℃。牛奶和酸奶放在冰箱深处；门架留给调味料。
杀菌方式：UHT（超高温瞬时杀菌，120～150℃、2～3 秒）占日本牛奶的 90% 以上。LTLT（低温长时间杀菌，63～65℃、30 分钟）更接近生乳的味道，但保存期更短。「成分未调整」（成分無調整）、「低脂」（低脂肪）、「加工乳」是与杀菌方式无关的另一组分类。
对着盒子喝剩下的牛奶：口腔里的细菌会进入，可能第二天就变酸。请倒进杯子里喝。
冷冻：牛奶冷冻后会分离，解冻后不适合饮用（用于烹调没问题）。黄油、硬质奶酪和披萨用奶酪适合冷冻。
儿童与孕妇：部分天然奶酪（未杀菌的进口软质奶酪）有李斯特菌风险，因此孕妇应确认是否标有「经加热杀菌」（加熱殺菌）。日本的再制奶酪与大部分日本产天然奶酪，都是用经加热杀菌的牛奶制成的。
乳制品的食物中毒：主要原因是开封后长时间保存、把乳制品放在常温下（便当、车内）以及直接对着容器喝。此外也有关于夏天把学校供餐的牛奶放在常温下的提醒。

[待核实] 开封后的天数是厂商与行业团体（日本乳业协会）给出的一般参考值。杀菌方式的占比与李斯特菌的提醒，请对照厚生劳动省与乳业协会的资料核实。

误解1｜只要在赏味期限内，开封后也没问题

赏味期限是对未开封状态的保障；一旦开封，2～3 天是参考值。 不论日期如何，请尽快喝完。

误解2｜UHT 牛奶开封后也能放更久

只有未开封时的保存期更长；一旦开封，空气中的细菌会进入，与其他牛奶一样。

误解3｜酸奶是发酵食品，不会坏

乳酸菌以外的细菌和霉菌照样会生长。 开封后 3～4 天，用干净的勺子。出现霉、变色或酒精味就丢弃。

误解4｜牛奶就该竖着放在冰箱门架上

门架温度波动大，不适合放牛奶和酸奶。 请放在冰箱深处。

误解5｜酸奶表面有液体就是坏了

表面的液体（乳清）是正常的分离，而且有营养。 拌匀即可。变质的信号是霉、变色和气味。

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出处

日本乳业协会（一般社団法人日本乳業協会）「牛奶・乳制品的保存方法与 Q&A」[牛乳・乳製品の保存方法とQ&A]

https://www.nyukyou.jp/dairy/

消费者厅（消費者庁）「食品标示：消费期限与赏味期限」[食品表示：消費期限と賞味期限]

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/

厚生劳动省（厚生労働省）「李斯特菌引起的食物中毒（对孕妇・老年人的提醒）」[リステリアによる食中毒（妊婦・高齢者への注意）]

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/

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