牛奶開封後能放幾天？優格與起司呢？

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答案牛奶一旦開封，不論包裝上寫的日期是哪天，都請在 2～3 天內喝完（印上去的日期只對未開封狀態有效）。這一點對占據日本市場的超高溫瞬間殺菌（UHT，120～150℃、2～3 秒）牛奶尤其適用：未開封時保存期長，但一旦開封，空氣中的細菌就會進入，和其他牛奶沒有差別。原味優格開封後可放 3～4 天，請用乾淨的湯匙取用。加工起司開封後可放 2～3 週；天然起司視種類而定，為數天到 2 週。奶油開封後在冰箱裡可放約一個月。三條規則對所有乳製品都適用：「冷藏在 10℃ 以下」「放在冰箱內部，而不是門邊置物架」「絕不直接對著盒子喝」。

「牛奶是在賞味期限前兩天開封的，還能喝多久？」「一週前開封的優格呢？」乳製品每天都在用，但很多人並不知道開封後能放多久。未開封包裝上的日期，和開封後的天數，是兩回事，而日本的牛奶還有幾個自己的特點。以下把它們整理清楚。

開封後的參考天數

乳製品	開封後（冷藏，10℃ 以下）	保存要點	變質的訊號
牛奶（UHT，紙盒）	2～3 天	門邊置物架溫度變動大，請放在冰箱深處。不要直接對著盒子喝。關好開口	酸味、分離或結塊、加熱時凝結
低溫殺菌牛奶（63～65℃、30 分鐘）	開封後 1～2 天；即使未開封期限也短	同上	同上
常溫保存牛奶（LL 牛奶）	開封後需冷藏，2～3 天	未開封時常溫保存	同上
原味優格（大杯裝）	3～4 天	用乾淨的湯匙取用；不要直接就著杯子吃。表面的液體（乳清）是正常的	發霉、變成粉紅色或黃色、酒精味、強烈酸味
飲用型優格、小杯裝優格	開封後當天	—	—
加工起司（片裝、6P 扇形裝）	2～3 週（單獨包裝的每塊視為未開封）	用保鮮膜緊密包好	發霉、乾硬
天然起司（莫札瑞拉、卡門貝爾、布里）	數天至 1 週。泡在水裡的莫札瑞拉 2～3 天	保鮮膜加密封容器	天然白色外皮以外的黴；強烈的氨味
硬質起司（帕瑪森、切達）	2～4 週	保鮮膜加密封容器。發霉時可以留 2.5 公分的餘量切掉（參見我們的另一篇文章）	—
奶油	開封後約 1 個月（冷藏）。冷凍 3～6 個月	保留鋁箔包裝，遠離氣味強的食物	表面變黃、有油耗味
鮮奶油	開封後 2～3 天	關好開口，直立存放	分離、酸味
煉乳	2～3 週	用乾淨的湯匙	變色、結晶
嬰兒配方奶粉（粉狀）	開封後 1 個月（罐裝）。沖泡後 2 小時內用完；剩下的丟棄	乾燥處保存；嬰兒配方奶粉的衛生要求更高	—

賞味期限與消費期限：大多數牛奶標的是「賞味期限」(賞味期限：品質最佳的日期；未開封的牛奶稍微過期往往仍可飲用)，而低溫殺菌牛奶等標的是「消費期限」(消費期限：過期後不要飲用)。兩者都以未開封為前提；一旦開封，以上表為準。
為什麼不放門邊置物架：每次開門溫度都會上升，可能比冰箱內部高 3～5℃。牛奶與優格放在冰箱深處；門邊留給調味料。
殺菌方式：UHT（超高溫瞬間殺菌，120～150℃、2～3 秒）占日本牛奶的 90% 以上。LTLT（低溫長時間殺菌，63～65℃、30 分鐘）更接近生乳的味道，但保存期較短。「成分未調整」（成分無調整）、「低脂」（低脂肪）、「加工乳」是與殺菌方式無關的另一組分類。
對著盒子喝剩下的牛奶：口腔裡的細菌會進入，可能隔天就變酸。請倒進杯子裡喝。
冷凍：牛奶冷凍後會分離，解凍後不適合飲用（用於烹調沒問題）。奶油、硬質起司與披薩用起司適合冷凍。
兒童與孕婦：部分天然起司（未殺菌的進口軟質起司）有李斯特菌風險，因此孕婦應確認是否標有「經加熱殺菌」（加熱殺菌）。日本的加工起司與大部分日本產天然起司，都是用經加熱殺菌的牛奶製成的。
乳製品的食物中毒：主要原因是開封後長時間保存、把乳製品放在常溫下（便當、車內）以及直接對著容器喝。此外也有關於夏天把學校營養午餐的牛奶放在常溫下的提醒。

[待核實] 開封後的天數是廠商與業界團體（日本乳業協會）給出的一般參考值。殺菌方式的占比與李斯特菌的提醒，請對照厚生勞動省與乳業協會的資料核實。

誤解1｜只要在賞味期限內，開封後也沒問題

賞味期限是對未開封狀態的保障；一旦開封，2～3 天是參考值。 不論日期如何，請盡快喝完。

誤解2｜UHT 牛奶開封後也能放更久

只有未開封時的保存期較長；一旦開封，空氣中的細菌會進入，與其他牛奶一樣。

誤解3｜優格是發酵食品，不會壞

乳酸菌以外的細菌與黴菌照樣會生長。 開封後 3～4 天，用乾淨的湯匙。出現黴、變色或酒精味就丟棄。

誤解4｜牛奶就該直立放在冰箱門邊置物架上

門邊置物架溫度變動大，不適合放牛奶與優格。 請放在冰箱深處。

誤解5｜優格表面有液體就是壞了

表面的液體（乳清）是正常的分離，而且有營養。 拌勻即可。變質的訊號是黴、變色與氣味。

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出處

日本乳業協會（一般社団法人日本乳業協会）「牛乳・乳製品的保存方法與 Q&A」[牛乳・乳製品の保存方法とQ&A]

https://www.nyukyou.jp/dairy/

消費者廳（消費者庁）「食品標示：消費期限與賞味期限」[食品表示：消費期限と賞味期限]

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/

厚生勞動省（厚生労働省）「李斯特菌引起的食物中毒（對孕婦・長輩的提醒）」[リステリアによる食中毒（妊婦・高齢者への注意）]

https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/

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