우유는 개봉 후 며칠까지 괜찮습니까? 요구르트와 치즈는 어떻습니까?
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"품질유지기한 이틀 전에 딴 우유, 언제까지 마실 수 있습니까?" "일주일 전에 딴 요구르트는요?" 유제품은 매일 쓰지만, 개봉한 뒤 얼마나 두어도 되는지는 잘 모르는 경우가 많습니다. 개봉하지 않은 상태의 날짜와 개봉 후의 일수는 별개이며, 일본의 우유에는 몇 가지 고유한 사정도 있습니다. 정리해 보겠습니다.
개봉 후의 기준
| 유제품 | 개봉 후(냉장, 10℃ 이하) | 보관 요령 | 상했다는 신호 |
|---|---|---|---|
| 우유(UHT, 종이팩) | 2～3일 | 도어 포켓은 온도 변화가 크므로 냉장실 안쪽에 보관. 팩째로 마시지 않기. 입구를 잘 닫기 | 신 냄새, 분리나 덩어리, 데울 때 응고 |
| 저온 살균 우유(63～65℃에서 30분) | 개봉 후 1～2일. 개봉 전에도 기한이 짧습니다 | 위와 같음 | 위와 같음 |
| 상온 보존 우유(LL 우유) | 개봉 후 냉장, 2～3일 | 개봉 전에는 상온 | 위와 같음 |
| 플레인 요구르트(대용량) | 3～4일 | 깨끗한 숟가락으로 덜어 먹고, 통째로 떠먹지 않기. 위에 고인 액체(유청)는 정상입니다 | 곰팡이, 분홍색·노란색 변색, 알코올 냄새, 강한 신맛 |
| 마시는 요구르트, 소용량 요구르트 | 개봉하면 당일 | — | — |
| 가공 치즈(슬라이스, 6P 조각) | 2～3주(개별 포장된 조각은 미개봉으로 봅니다) | 랩으로 밀착해 감싸기 | 곰팡이, 마르고 딱딱해짐 |
| 자연 치즈(모차렐라, 카망베르, 브리) | 며칠～1주. 물에 담긴 모차렐라는 2～3일 | 랩과 밀폐 용기 | 자연스러운 흰 껍질 외의 곰팡이, 강한 암모니아 냄새 |
| 경성 치즈(파르메산, 체다) | 2～4주 | 랩과 밀폐 용기. 곰팡이는 2.5cm 여유를 두고 잘라낼 수 있습니다(별도의 글 참고) | — |
| 버터 | 개봉 후 약 1개월(냉장). 냉동 3～6개월 | 은박 포장을 그대로 두고, 냄새가 강한 식품에서 멀리 | 표면이 노랗게 변함, 산패한 냄새 |
| 생크림 | 개봉 후 2～3일 | 입구를 닫고 세워서 보관 | 분리, 신맛 |
| 연유 | 2～3주 | 깨끗한 숟가락 | 변색, 결정화 |
| 분유(가루) | 개봉 후 1개월(캔). 탄 뒤에는 2시간 이내에 사용하고, 남은 것은 버립니다 | 건조한 곳에 보관. 분유는 위생에 더 주의 | — |
- 품질유지기한과 소비기한: 대부분의 우유에는 「품질유지기한」(賞味期限: 품질이 가장 좋은 날짜. 개봉하지 않은 우유는 조금 지나도 마실 수 있는 경우가 많습니다)이 표시되고, 저온 살균 우유 등에는 「소비기한」(消費期限: 지나면 마시지 않습니다)이 표시됩니다. 둘 다 개봉하지 않은 상태를 전제로 합니다. 개봉한 뒤에는 위의 표가 우선입니다.
- 도어 포켓이 안 되는 이유: 문을 열 때마다 온도가 오르며, 냉장실 안쪽보다 3～5℃ 높을 수 있습니다. 우유와 요구르트는 안쪽에 두고, 도어 포켓은 조미료용으로 쓰십시오.
- 살균 방식: UHT(초고온 순간 살균, 120～150℃에서 2～3초)가 일본 우유의 90% 이상을 차지합니다. LTLT(저온 장시간 살균, 63～65℃에서 30분)은 원유에 가까운 맛이지만 보존 기간이 짧습니다. 「성분 무조정」(成分無調整), 「저지방」(低脂肪), 「가공유」(加工乳)는 살균 방식과는 무관한 별개의 분류입니다.
- 입을 대고 마신 우유: 입안의 세균이 들어가 다음 날 시어질 수 있습니다. 컵에 따라 드십시오.
- 냉동: 우유는 얼리면 분리되어 해동 후 마시기에 적합하지 않습니다(요리에는 괜찮습니다). 버터, 경성 치즈, 피자 치즈는 냉동에 적합합니다.
- 어린이와 임산부: 일부 자연 치즈(비살균 수입 연성 치즈)에는 리스테리아 위험이 있으므로, 임산부는 「가열 살균」(加熱殺菌) 표시를 확인하십시오. 일본의 가공 치즈와 대부분의 일본산 자연 치즈는 가열 살균한 우유로 만듭니다.
- 유제품에 의한 식중독: 주된 원인은 개봉 후 오래 보관, 상온 방치(도시락, 차 안), 용기째 입을 대고 마시는 것입니다. 여름철 학교 급식 우유를 상온에 두는 것에 대한 주의도 있습니다.
[확인 필요] 개봉 후의 일수는 제조사와 업계 단체(일본유업협회)가 제시하는 일반적인 기준입니다. 살균 방식의 비율과 리스테리아 주의는 후생노동성 및 유업협회 자료로 확인해 주십시오.
오해 1｜품질유지기한 안이면 개봉 후에도 괜찮다
품질유지기한은 개봉하지 않은 상태에 대한 것이며, 개봉하면 2～3일이 기준입니다. 날짜와 상관없이 빨리 드십시오.
오해 2｜UHT 우유는 개봉 후에도 오래간다
오래가는 것은 개봉 전까지이며, 개봉하면 공기 중의 세균이 들어가 다른 우유와 같습니다.
오해 3｜요구르트는 발효식품이라 상하지 않는다
유산균 외의 세균과 곰팡이는 자랍니다. 개봉 후 3～4일, 깨끗한 숟가락으로. 곰팡이, 변색, 알코올 냄새가 있으면 버리십시오.
오해 4｜우유는 냉장고 도어 포켓에 세워 두는 것이다
도어 포켓은 온도 변화가 커서 우유와 요구르트에 적합하지 않습니다. 냉장실 안쪽에 두십시오.
오해 5｜요구르트 위에 고인 액체는 상했다는 뜻이다
위에 고인 액체(유청)는 정상적인 분리이며 영양도 있습니다. 저어서 드십시오. 상했다는 신호는 곰팡이, 변색, 냄새입니다.
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출처
- 일본유업협회(一般社団法人日本乳業協会) 「우유·유제품의 보관 방법과 Q&A」 [牛乳・乳製品の保存方法とQ&A]
https://www.nyukyou.jp/dairy/
- 소비자청(消費者庁) 「식품 표시: 소비기한과 품질유지기한」 [食品表示：消費期限と賞味期限]
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/
- 후생노동성(厚生労働省) 「리스테리아에 의한 식중독(임산부·고령자에 대한 주의)」 [リステリアによる食中毒（妊婦・高齢者への注意）]
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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