みりんと料理酒について、よくある誤解は？
この回答は下書きです。法務レビューと出典の検証が終わるまで公開されません。
みりんと料理酒は日本料理の基本調味料ですが、海外では入手と使い分けが難しく、日本国内でも「本みりん」と「みりん風調味料」の違いを知らない人が多い。酒税法上の区分が違いを決めています。
3種類のみりん
| 種類 | アルコール | 区分 | 特徴 | 開封後 |
|---|---|---|---|---|
| 本みりん | 約14% | 酒類（酒税法） | もち米・米こうじ・焼酎で造る。照り・コク・煮崩れ防止。煮切り（アルコールを飛ばす）が必要な場合あり | 常温可（直射日光を避ける）、3か月程度 |
| みりん風調味料 | 1%未満 | 食品 | 糖類・調味料・酸味料で風味を再現。煮切り不要。塩分はほぼなし | 冷蔵（糖分が多く傷みやすい）、開封後は早めに |
| 発酵調味料（みりんタイプ） | 約8〜14% | 食品（塩を加えて飲用不可、酒税なし） | 本みりんに近いが塩分約2%。塩加減を減らす | 常温可 |
料理酒
| 種類 | 塩 | 使い方 |
|---|---|---|
| 料理酒（加塩） | 約2〜3%の塩を加えて飲用不可に（酒税なし、安価） | レシピの塩を減らす。「酒」と書かれたレシピは通常塩なしを想定 |
| 清酒（日本酒） | なし | レシピどおり。酒類として販売 |
- 酒税法では、アルコール1度以上の飲料が「酒類」。本みりんは酒類なので、未成年者への販売はできず、酒販免許のある店でのみ販売されます。
- 本みりんの糖分は約40〜45%で、照りはこの糖分、煮崩れ防止はアルコールと糖分の働きとされます。
【要検証】アルコール度数と区分は酒税法および全国味淋協会の資料で、塩分の数値は製品表示で確認してください。
誤解1｜みりん風調味料は本みりんの代わりに同量でよい
アルコールがないため、煮崩れ防止や臭み消しの働きは弱く、糖分の構成も異なります。 照りと甘みの代用としては使えます。「みりん風」は加熱の最後に。
誤解2｜本みりんを使うと酔う
加熱でアルコールの大半は飛びますが、加熱しない料理（あえ物・ドレッシング）では煮切り（小鍋で沸騰させてアルコールを飛ばす）が基本です。妊娠中・子ども・運転前に配慮が必要です。
誤解3｜料理酒は日本酒と同じ
加塩の料理酒は塩分約2〜3%です。レシピの「酒大さじ1」を料理酒で代用すると、塩小さじ1/8程度が加わる計算になり、塩を減らす必要があります。
誤解4｜みりんは冷蔵庫で保存
本みりんはアルコールと糖分で常温保存が可能（直射日光・高温は避ける）。冷蔵すると糖分が結晶化することがあります。みりん風調味料は逆に冷蔵。
誤解5｜海外ではみりんは手に入らない
輸出されている本みりんはアルコール度数の関係で酒類として扱われ、国によって入手しにくいことがあります。みりん風調味料は食品扱いで流通しやすい。代用としては砂糖＋酒（または水）で照りと甘みを補う方法が知られています。
---
出典
- 国税庁「酒税法における酒類の定義・みりん」
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/
- 全国味淋協会「本みりんについて」
https://www.honmirin.org/
- 消費者庁「食品表示基準」（調味料の表示）
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/
⚠️ 編集部へ：上記の出典URLは検索により特定したものです。当方の作業環境からは go.jp ドメインに接続できないため、資料の中身と本文の記述が一致することを確認できていません。公開前に必ず原文を開いて確認し、確認者と日付を記録してください。
この記事について
本記事で紹介しているのは、日本の生活者の間で受け継がれてきた工夫やアイデア、および公的資料に基づく一般的な情報です。公的機関による推奨や、専門家による指導ではありません。
内容は一般的な情報として提供しているもので、効果や結果には個人差があり、条件や環境によって異なります。
実際に取り入れるかどうかは、ご自身の状況に応じてご自身の判断で決めてください。 本記事の内容を実行したことにより生じた損害・不具合・怪我について、当社は責任を負いかねます。
食材によっては十分な加熱が必要です。生食は、生食用として流通しているものに限ってください。アレルギーのある方は、原材料をご確認ください。
出典
内容が変わっていたら教えてください
承認された投稿には、投稿者名が5言語で残ります。
近い疑問
他の言語：English ／ 简体中文 ／ 繁體中文 ／ 한국어
Value Villageは政府機関ではありません。手続きは必ず公式サイトで確認してください。
この記述はValue Villageが公開情報をもとに自分で書き起こしたものです。転載はしていません。