关于平底锅的保养，人们常有什么误解？

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答案最大的误解是“所有平底锅都能用同样的方式对待”。氟树脂（不粘）涂层有260℃的温度上限，而铁锅和不锈钢锅没有。

平底锅的材质差别很大，所以某个国家的保养建议，往往并不适用于另一个国家。您从家乡带来的习惯，针对的可能是与日本厨房里这口锅完全不同的另一种锅。知道一个数字，判断就会不一样。

需要知道的数字｜260℃

氟树脂（也就是通称的特氟龙）涂层，一般被描述为连续使用温度上限约为260℃。超过这个温度，涂层就开始劣化；在约350℃时，有产生分解气体的风险。

如果空烧（「空焚き」，*karadaki*，即“干烧”），锅面在几分钟内就会达到这个温度。 如果发现自己把锅空烧了，请立即给房间通风；若身体不适，请就医。

[待核实] 上述温度是来自制造商与行业文件的数字。发布前，请向一般社团法人日本氟树脂工业会（一般社団法人日本弗素樹脂工業会）或制造商的官方文件核实。

带涂层的锅可能被钢丝球、研磨性清洁剂以及金属锅铲损伤。请先查看产品说明。

这是针对铁锅（「鉄のフライパン」）的做法。不粘涂层存在上文所说的温度问题。请按照您这口锅的材质对应的说明来做。

这同样是有时针对铁锅才会说的话。不要把它套用到所有材质上。

温度骤变可能使锅变形，并导致涂层剥落。放凉后再洗——这是基本原则。

一旦涂层开始剥落，这件工具就已到了使用寿命的终点。判断何时该更换，也是保养的一部分。

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https://www.jfia.gr.jp/

https://www.kokusen.go.jp/

https://www.nite.go.jp/jiko/

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