關於平底鍋的保養，人們常有什麼誤解？

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答案最大的誤解是「所有平底鍋都能用同樣的方式對待」。氟樹脂（不沾）塗層有260℃的溫度上限，而鐵鍋和不鏽鋼鍋沒有。

平底鍋的材質差別很大，所以某個國家的保養建議，往往並不適用於另一個國家。您從家鄉帶來的習慣，針對的可能是與日本廚房裡這只鍋完全不同的另一種鍋。知道一個數字，判斷就會不一樣。

需要知道的數字｜260℃

氟樹脂（也就是俗稱的鐵氟龍）塗層，一般被描述為連續使用溫度上限約為260℃。超過這個溫度，塗層就開始劣化；在約350℃時，有產生分解氣體的風險。

如果空燒（「空焚き」，*karadaki*，即「乾燒」），鍋面在幾分鐘內就會達到這個溫度。 如果發現自己把鍋空燒了，請立刻讓房間通風；若身體不適，請就醫。

[待核實] 上述溫度是來自製造商與業界文件的數字。發布前，請向一般社團法人日本氟樹脂工業會（一般社団法人日本弗素樹脂工業会）或製造商的官方文件核實。

有塗層的鍋可能被鋼絲球、研磨性清潔劑以及金屬鍋鏟刮傷。請先查看產品說明。

這是針對鐵鍋（「鉄のフライパン」）的做法。不沾塗層有上文所說的溫度問題。請依照您這只鍋的材質對應的說明來做。

這同樣是有時只針對鐵鍋才會說的話。不要把它套用到所有材質上。

溫度驟變可能使鍋變形，並導致塗層剝落。放涼後再洗——這是基本原則。

一旦塗層開始剝落，這件工具就已到了使用壽命的盡頭。判斷何時該更換，也是保養的一部分。

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https://www.jfia.gr.jp/

https://www.kokusen.go.jp/

https://www.nite.go.jp/jiko/

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