튀김 기름의 재사용과 처리에 관해 흔히 있는 오해는 무엇입니까?
이 답변은 초안입니다. 법무 검토와 출처 검증이 끝날 때까지 공개되지 않습니다.
튀김 기름을 몇 번까지 쓸 수 있는지, 다 쓴 기름을 어떻게 버리는지는 어느 나라 가정에서나 같은 질문입니다. 일본에는 응고제로 기름을 굳히거나 신문지에 흡수시키는 나름의 습관이 있고, “하수구에 흘려보내지 않는다”는 것이 당연하게 여겨집니다. 일본에 막 오신 분이라면 처리 규정이 가장 낯선 부분일 수 있습니다.
판단의 기준
| 기름의 상태 | 판단 |
|---|---|
| 색이 진해지고, 걸쭉하거나 끈적해짐 | 교체할 때 |
| 가열할 때 잘 사라지지 않는 잔거품이 생김 | 열화가 진행된 상태 |
| 180°C 정도에서 연기가 남(새 기름은 230°C 이상) | 교체 |
| 튀김의 풍미가 떨어지고, 기름에서 찌든 냄새가 남 | 교체 |
- 안내에서는 흔히 2~4회라고 하지만, 무엇을 튀겼는지(튀김옷·생선·고기)에 따라 열화 속도가 달라지므로 상태로 판단하십시오.
- 가정에서 나온 폐식용유는 도쿄 23구에서는 신문지나 천에 흡수시키거나, 시판 응고제(凝固剤, gyōkozai)로 굳혀서 가연 쓰레기(燃やすごみ, moyasu gomi)로 배출하는 것이 일반적입니다. 수거 거점(슈퍼마켓, 구청)을 두는 지자체도 늘고 있습니다.
- 환경성 자료에서는 가정에서 나오는 폐식용유를 연간 약 10만 톤으로 추정하며, 대부분은 수거되지 않고 버려집니다.
[확인 필요] 발연점은 기름의 종류에 따라 다릅니다. 폐식용유 추정량은 환경성·농림수산성 자료에서 확인해 주십시오. 분리배출 방법은 반드시 거주하시는 지자체의 안내를 따르십시오.
오해 1｜소량이면 배수구에 흘려보내도 된다
하수관 안에서 식어 굳어 막힘과 악취의 원인이 됩니다. 프라이팬에 남은 기름도 키친타월로 닦아 낸 뒤에 씻는 것이 기본입니다.
오해 2｜기름 거름망 통에 넣어 두면 몇 번이든 쓸 수 있다
거르는 것은 찌꺼기를 걷어 내는 것일 뿐, 산화를 막지는 못합니다. 빛과 공기를 피해 뚜껑을 덮어 보관하고, 사용 횟수와 상태로 판단하십시오.
오해 3｜뜨거울 때 처리하면 빠르다
뜨거운 기름에 넣는 응고제 제품도 있지만, 신문지에 흡수시키거나 용기에 옮기는 것은 기름이 식은 뒤에 합니다. 뜨거운 기름이 물에 닿는 것은 위험합니다.
오해 4｜플라스틱 용기에 옮겨 버리면 된다
일본에서 일반적인 방법은 우유팩(牛乳パック, gyūnyū pakku)에 신문지를 채우고 기름을 부은 뒤, 입구를 테이프로 봉하는 것입니다. 페트병은 지자체에 따라 받지 않는 경우가 있습니다. 지자체의 안내를 확인해 주십시오.
오해 5｜기름을 재사용하는 것은 몸에 나쁘다
상태가 좋은 기름을 적절한 횟수만큼 다시 쓰는 것은 일반적인 가정의 실천입니다. 핵심은 열화된 기름(색·거품·연기)을 계속 쓰지 않는 것이며, 횟수 자체가 문제는 아닙니다.
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출처
- 농림수산성(MAFF) 「식용유의 올바른 사용법과 버리는 법」[食用油の上手な使い方と捨て方]
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/
- 환경성 「폐식용유의 재활용」[廃食用油のリサイクル]
https://www.env.go.jp/recycle/
- 도쿄도 환경국 「가정 쓰레기의 분리 방법·배출 방법(폐식용유)」[家庭ごみの分け方・出し方（廃食用油）]
https://www.kankyo.metro.tokyo.lg.jp/resource/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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