关于奶酪的保存，常见的误解有哪些？

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答案最大的误解是「所有奶酪都可以用同样的方式保存」。在日本卖得最广的加工奶酪经过高温融化，开封后也比较耐放；天然奶酪含有活的菌种，依种类不同，能放几天到几周不等。硬质奶酪表面长出的非预期霉菌，可以大幅切除后使用余下部分；软质奶酪的原则则是丢弃。

日本的奶酪消费量也在增加，有两个问题反复被问起：「长霉了要不要整块扔掉？」「可以冷冻吗？」日本家庭里最常见的加工奶酪，和进口的天然奶酪，处理方式并不相同。这里说明如何看懂日本的奶酪标签，以及各类奶酪各能放多久。

种类与保存

种类	特性	开封后（冷藏）	备注
加工奶酪（片装、「6P」三角块）	把天然奶酪加热融化后重新成形。菌种已失去活性	1〜2周（单个独立包装：未开封可放到最佳食用期限）	会失水变干。独立包装的一块请当天开封当天吃完
硬质与半硬质（帕玛森、切达、高达）	水分含量低	2〜4周	变干、长霉。与其只用保鲜膜，不如用烘焙纸加保鲜膜，或专用的奶酪纸
软质与新鲜奶酪（马苏里拉、里科塔、白干酪）	水分含量高	数日（开封后2〜3天）	容易变质。泡在液体里出售的，就连液体一起保存
白霉奶酪（卡门贝尔、布里）	会持续熟成	1〜2周（熟成后会变得流心）	氨味变重时请丢弃
蓝纹奶酪（戈贡佐拉、蓝纹）	那层蓝霉是可以吃的	2〜3周	它的霉容易蔓延到其他食物上。请密封好
磨碎与撕丝奶酪	表面积大	开封后冷藏，2〜3周。可以冷冻	湿气会导致长霉和结块

依日本的《乳等省令》（乳等省令），奶酪被分为「天然奶酪」或「加工奶酪」，从标签上就能看出是哪一种（找「種類別」（种类别）那一行）。
奶酪上的霉：依一般性说明，硬质奶酪上非预期的霉可以留出1〜2厘米的余量切掉，其余部分继续使用；软质奶酪或撕丝奶酪上的霉已经蔓延到整块，因此请丢弃（这与美国农业部的一般建议一致）。
冷冻：撕丝奶酪和披萨用奶酪适合冷冻（冷冻状态直接加热）。块状奶酪质地会改变（变得易碎），所以留着做加热的菜。软质奶酪不适合冷冻。

[待核实] 《乳等省令》下的分类请向厚生劳动省（厚生労働省，MHLW）核实，霉的处理方式请对照一般食品安全指引（美国农业部 USDA、农林水产省 MAFF）核实。

依一般性说明，硬质奶酪大幅切除后仍可食用。软质奶酪、撕丝奶酪和片装奶酪：请丢弃。 白霉奶酪与蓝纹奶酪本身应有的霉是可以吃的。

裹得太紧会把水分闷在里面，更容易长霉。 先用烘焙纸或奶酪纸包起来，再松松地用保鲜膜包好或放进容器——这是奶酪专家的一般性建议。

撕丝、磨碎，以及打算加热烹调的块状奶酪都可以冷冻。 质地会改变，所以冷冻过的奶酪不适合直接生吃。

加工奶酪经过加热，菌种已失去活性，所以比较耐放。天然奶酪含有活的菌种，会持续熟成。 请确认标签上的「种类别」（種類別）那一行。

未开封并冷藏的硬质奶酪，即使过了期限也可以依状态判断。 软质与新鲜奶酪请遵守期限。 出现氨味、发黏或意料之外的霉时请丢弃。

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https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/

https://www.cheese-professional.com/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/

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