치즈 보관에 대해 흔한 오해는 무엇입니까?
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일본에서도 치즈 소비가 늘고 있으며, 두 가지 질문이 반복해서 나옵니다. "곰팡이가 피면 버려야 하나요?" 그리고 "얼려도 되나요?"입니다. 일본 가정에서 가장 흔한 가공 치즈와 수입 내추럴 치즈는 다루는 방법이 다릅니다. 여기서는 일본의 치즈 표시를 읽는 법과 종류별 보관 기간을 정리합니다.
종류와 보관
| 종류 | 특성 | 개봉 후(냉장) | 비고 |
|---|---|---|---|
| 가공 치즈(슬라이스, 「6P」 삼각 조각) | 내추럴 치즈를 가열해 녹인 뒤 다시 성형한 것. 균은 활성이 없습니다 | 1~2주(개별 포장은 미개봉 시 유통기한까지) | 마릅니다. 개별 포장 한 조각은 뜯은 날 다 드십시오 |
| 경질·반경질(파르메산, 체더, 고다) | 수분이 적습니다 | 2~4주 | 건조, 곰팡이. 랩만 쓰기보다 유산지에 싼 뒤 랩을 씌우거나 치즈 전용지를 쓰십시오 |
| 연질·프레시(모차렐라, 리코타, 코티지) | 수분이 많습니다 | 며칠(개봉 후 2~3일) | 쉽게 상합니다. 액체에 담겨 팔리는 것은 그 액체째 보관합니다 |
| 흰곰팡이(카망베르, 브리) | 계속 숙성합니다 | 1~2주(숙성되면 흘러내립니다) | 암모니아 냄새가 강해지면 버립니다 |
| 블루(고르곤졸라, 블루치즈) | 그 푸른곰팡이는 먹을 수 있습니다 | 2~3주 | 곰팡이가 다른 식품으로 잘 옮습니다. 단단히 밀봉하십시오 |
| 갈아 놓은 치즈·슈레드 치즈 | 표면적이 넓습니다 | 개봉 후 냉장, 2~3주. 냉동 가능 | 습기 때문에 곰팡이가 피고 뭉칩니다 |
- 일본의 유등성령(乳等省令)에 따라 치즈는 「내추럴 치즈」 또는 「프로세스 치즈」로 분류되며, 어느 쪽인지는 표시로 알 수 있습니다(「種類別」(종류별) 항목을 보십시오).
- 치즈의 곰팡이: 일반적인 안내에 따르면 경질 치즈에 의도치 않게 핀 곰팡이는 1~2cm 여유를 두고 잘라 내면 나머지를 쓸 수 있습니다. 연질 치즈나 슈레드 치즈의 곰팡이는 전체에 퍼져 있으므로 버리십시오(미국 농무부의 일반적인 권고와 같습니다).
- 냉동: 슈레드 치즈와 피자용 치즈는 냉동에 적합합니다(언 채로 가열합니다). 덩어리는 조직이 변하므로(부슬부슬해집니다) 가열 요리용으로 쓰십시오. 연질 치즈는 냉동에 적합하지 않습니다.
[확인 필요] 유등성령(乳等省令)에 따른 분류는 후생노동성(厚生労働省, MHLW)에, 곰팡이의 취급은 일반 식품안전 안내(미국 농무부 USDA, 농림수산성 MAFF)에 대조해 확인하십시오.
오해 1｜곰팡이가 피면 통째로 버려야 한다
일반적인 안내에 따르면 경질 치즈는 넉넉히 잘라 내면 사용할 수 있습니다. 연질 치즈, 슈레드 치즈, 슬라이스 치즈는 버리십시오. 흰곰팡이 치즈와 블루치즈에 원래 있는 곰팡이는 먹을 수 있습니다.
오해 2｜랩으로 꽉 싸는 것이 가장 좋다
꽉 싸면 수분이 갇혀 곰팡이가 더 잘 핍니다. 먼저 유산지나 치즈 전용지로 싼 뒤 랩을 느슨하게 씌우거나 용기에 담으십시오. 치즈 전문가들의 일반적인 권고입니다.
오해 3｜치즈는 얼릴 수 없다
슈레드, 갈아 놓은 것, 그리고 가열 요리에 쓸 덩어리는 냉동할 수 있습니다. 조직이 변하므로 얼렸던 치즈는 그대로 먹기에는 맞지 않습니다.
오해 4｜가공 치즈와 내추럴 치즈는 같다
가공 치즈는 가열되어 균이 활성을 잃었기 때문에 오래갑니다. 내추럴 치즈에는 살아 있는 균이 있어 계속 숙성합니다. 표시의 「종류별」 항목을 확인하십시오.
오해 5｜유통기한이 지난 치즈는 위험하다
미개봉 상태로 냉장했다면 경질 치즈는 기한이 지나도 상태로 판단할 수 있습니다. 연질·프레시 치즈는 기한을 지키십시오. 암모니아 냄새, 끈적임, 예상치 못한 곰팡이가 있으면 버리십시오.
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출처
- 후생노동성(MHLW) 「유 및 유제품의 성분 규격 등에 관한 성령」[乳及び乳製品の成分規格等に関する省令](치즈의 분류)
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/
- 치즈 프로페셔널 협회 C.P.A.(NPO法人チーズプロフェッショナル協会) 「치즈 보관 방법」[チーズの保存方法]
https://www.cheese-professional.com/
- 소비자청(消費者庁) 「식품의 기한 표시에 대하여」[食品の期限表示について]
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/expiration_date/
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식재료에 따라 충분한 가열이 필요합니다. 날로 먹는 것은 생식용으로 유통되는 식품에 한정하십시오. 알레르기가 있는 분은 원재료를 확인하십시오.
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