關於梅干（鹽漬梅子），人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「梅干是鹽漬的，所以常溫下可以放好幾年」。鹽分 18〜20% 的傳統梅干確實可以常溫保存數年，但現在店裡賣的大多是鹽分 5〜10% 的「調味梅干」，必須冷藏，而且標有期限。第一步是看標示上寫的是「梅干」還是「調味梅干」。

梅干（「梅干し」，umeboshi）是日本的鹽漬梅子，在海外有時被當作「日本的超級食物」介紹，也同樣常被說成「太鹹了」。過去傳統的梅干與現在的減鹽梅干，最好當作兩種不同的食品來看待：保存方式與處理方式都不一樣。

兩種梅干

區分（食品標示上的名稱）	鹽分	保存	特徵
「梅干」（白干し／しそ漬け，白干梅、紅紫蘇漬）	約 18〜20%	常溫長期保存（數年）	只有鹽與梅（以及紅紫蘇）。酸味與鹹味強烈
「調味梅干」（調味梅干，chōmi umeboshi；蜂蜜、柴魚、減鹽等）	約 5〜12%	需冷藏；開封後依標示（數週至數個月）	先脫鹽，再以調味液重新醃漬。保存性低

一顆梅干（約 10 g）的食鹽相當量，白干型約 2 g，減鹽型約 0.5〜1 g。請放在每日食鹽目標（7 g 以下）之中衡量。
酸味來自檸檬酸。「消除疲勞」「殺菌」這類功效不得標示於一般食品（健康增進法〈健康増進法〉、景品表示法〈景品表示法〉）。便當裡放一顆梅干，並不會讓其餘食物比較不容易變壞（請參見便當那篇文章）。
表面的白色結晶是鹽或檸檬酸的結晶，不是黴。棉絮狀、青綠色或黑色的才是黴。

[待核實] 鹽分數值是依據《日本食品標準成分表》與產品標示的參考值。標示的分類請對照消費者廳「食品表示基準」確認。

大多數「調味梅干」標示「需冷藏」。 只有「梅干」（鹽分 18% 以上）才是可以常溫長期保存的食品。

沒有公開依據可以斷定這樣的功效，也不得如此標示。 可以確定的是，梅干是含有鹽分與檸檬酸的食品，在大量流汗之後可以作為補充鹽分的一種方式；僅止於此。

「鹼性食品」在營養學上是意義不大的概念；食物不會改變身體的 pH 值。梅干的價值在於它的味道，以及它作為保存食品的歷史。

即使是減鹽型，每顆也含 0.5〜1 g 食鹽，而且蜂蜜型還含有糖分。一天一到兩顆是通常的參考量。

未成熟梅子的核含有苦杏仁苷（氰苷），不建議大量食用梅干的核仁（農林水產省的提醒）。把核丟掉才是穩妥的做法。

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https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/naturaltoxin/

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_00001.html

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