關於洗米與煮日本米，人們常有哪些誤解？

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答案最大的誤解是「用力洗、洗越多次米就越好吃」。現在的精米表面米糠很少，用力搓揉會讓米粒破裂、口感變差。參考做法是：第一次的水立刻倒掉，輕輕攪動後換水 2～3 次，然後浸泡 30 分鐘到 1 小時。

「為什麼要洗米，要洗幾次？」是海外問答網站上關於日本料理最常被問到的問題之一。日文用的動詞意為「磨」「研」（研ぐ，togu），但碾米技術的進步已經改變了這個動作實際上該有的意思。以下是目前的參考做法。

用數字來看

[待核實] 消費量數字請對照農林水產省「糧食供需表」的最新年度核對。洗米方式會隨碾米技術與米的種類而不同。

洗到水清澈會把表面的澱粉與風味一起沖掉，米粒也更容易碎。目前的參考做法是水還帶一點淡白色時就停手。

免洗米是以工業方式去除米糠的米，不需要洗。水要比平常稍多一些。味道上的差異，一般被描述為個人喜好的問題。

米最好保存在陰涼乾燥處。裝進密封容器放在冰箱蔬果室，可以避開夏天的蟲害與氧化。開封後盡量在一個月左右內用完。

碾米後放置很久的米風味會下降，但只要沒有生蟲、沒有發霉就可以吃。 延長浸泡時間，或煮飯時加一點清酒或幾塊冰塊，是日本家庭之間流傳的做法。

保溫只適用於幾個小時；時間更久會發黃、產生異味。煮好後立刻分成小份冷凍——從味道與衛生兩方面來看都是標準做法。

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https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/fbs/

https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/

https://www.komenet.jp/

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